Masa Madre

丹尼斯·博布科夫及其团队在索良卡 1/2 推出的项目 Masa Madre。这是一个全新概念，设有开放式生产车间，顾客只需一杯咖啡的时间，即可见证从揉面到酸种面包出炉的全过程（"masa madre" 即西班牙语中的“酸种”）。

该项目的两层空间内饰，一如博布科夫所有项目般，由零散部件精心拼凑而成：地板木板取自百年前的伦敦私人住宅，长凳与椅子在本工作室组装，而大型古董公用餐桌则连同照明设备一同从英国运抵。天花板上旋转着一台巨大的（确有其物）美国品牌 Big Ass Fans 风扇。

负责长时发酵面包制作的是主厨面包师奥尔加·基谢廖娃，咖啡由阿纳斯塔西娅·戈杜诺娃掌勺，厨房则由罗曼·帕尔金领衔。

项目最初以四款三明治（配自制莫塔代拉香肠、斯特拉恰泰拉奶酪和牛奶霍卡伊多奶酪制作的青酱，配金枪鱼低温慢煮及蔬菜的全麦三明治，配烤制辣椒的鳀鱼三明治，以及热狗配松露萨拉米）、一款瞬间征服全城心弦的巴斯克芝士蛋糕、一款热辣“曼基布拉德”配肉桂，以及一款英式玛芬配黄油启动。5 月 31 日，团队正式推出完整的早餐与午餐菜单。

早餐时段为每日 8:00 至 12:00（周末延长至 14:00），主打鸡蛋、面包与自制肉类。菜单提供多种英式玛芬选择：配烤牛肉与腌制李子、配慢炖羊肉与油桃，或仅配自制黄油与杏果酱。另有三种鸡蛋做法：三颗煎蛋配莫塔代拉或微咸三文鱼、水煮蛋配黑麦面包与鳀鱼橙酱、吐司配山羊奶酪与三文鱼。此外，三种黄油（打发黄油、草本黄油或鳀鱼黄油）可在店内以砖块形式外带。

午餐时段为 12:00 至 19:00（周末延长至 21:00），提供虾仁草莓沙拉、金枪鱼低温慢煮沙拉、烟熏鸭肉与樱桃沙拉、斯特拉恰泰拉奶酪配杏果与山羊奶酪、辣椒塔塔与樱桃番茄汤。菜单还包含独家开胃腌料：橄榄、小萝卜与西葫芦。主菜包括迷你鱿鱼配嫩豌豆与白葡萄酒慢炖鸡肉配油桃。

咖啡菜单除经典拿铁与滤泡咖啡外，新增柠檬饮料与冷萃饮品：巴布乐、童年回忆中的“杜夏斯”、桃子果胶柠檬水、梨接骨木花抹茶汤力水，以及多种意式浓缩汤力水组合：桃子茉莉与葡萄柚鼠尾草。酒单精选天然与生物动力法酒庄，这些酒庄最大限度减少亚硫酸盐、农药与化肥使用，并高度重视葡萄园生态保护。

酒杯中盛装香槟与低酒精葡萄酒，完美适配长时段用餐体验。同时不断拓展酒单地理版图：意大利、法国与奥地利酒款与俄罗斯、以色列及匈牙利酒款交相辉映。