Pavel TarasovCommunity-Profil

Pawel Tarassow ist der Chefkoch der Restaurants 1870 Abrau-Durso Wine & Food in der Arbat-Straße und 1870 Abrau-Durso Usachevsky im angesagten gastronomischen Viertel des Usachevski-Marktes. Pawel begann seine Karriere im Alter von 17 Jahren, direkt nach dem Schulabschluss. Sein erstes großes Restaurantprojekt war "Nedalniy Vostok". Anschließend arbeitete er mehrere Jahre unter der Anleitung der Chefköche Dmitri Jakowlew und Denis Bagdasarow im Restaurant L'fiori (später White Café). Danach folgten die Restaurants Siberia Moscow, "Kolbasny Zech" und "Ryba Moya", wo Pawel Tarassow bereits über genügend Erfahrung verfügte, um die Position des Chefkochs zu übernehmen. Pawel ist gleichermaßen vertraut mit der russischen, europäischen und asiatischen Küche sowie mit dem Fusion-Stil, der Elemente verschiedener kulinarischer Traditionen vereint. Besonders ans Herz wächst dem Chefkoch jedoch die Schwarzmeerküche. Sie ist originell in ihrer Zubereitung und Präsentation und weckt nicht nur Interesse an lokalen Spezialitäten, sondern auch eine leichte Nostalgie für Urlaube am Schwarzen Meer. Schwarzmmeer-Meeresfrüchte wie Rapane, Wolfsbarsch und rote Garnelen werden in einer neuen Interpretation präsentiert und verbinden sich mit anderen lokalen Zutaten, wobei sie als Akzent in europäischen Gerichten dienen. "Die Schwarzmeerküche vereint Menschen verschiedener Nationalitäten und bündelt interessante und einzigartige gastronomische Subkulturen des Südrussland, von Adler bis zur Taman-Halbinsel. Dies ist eine sehr interessante Erfahrung, bei der ich als Chefkoch die Möglichkeit zur Selbstverwirklichung habe – ich verleihe den Gerichten eine persönliche Note, basierend auf meiner Erfahrung und meinem Verständnis. Die Schwarzmeerküche ist vielfältig und vielversprechend, und das ist ihr unbestreitbarer Vorteil", sagt Pawel.