Nedalnyy Vostok

Das Restaurant ist mehr als nur ein Ort zum Essen – es ist eine Tür, die als Portal zu einem anderen Land, einer anderen Kultur und anderen Geschmäckern dienen soll.

Arkadiy Novikov ist es erneut gelungen, das zu tun, was jeden seiner Projekte seit Jahren erfolgreich macht: eine aktuelle und trendige Mischung aus verschiedensten gastronomischen Traditionen, Kulturen und Bräuchen zu schaffen. In einem einzigen Raum treffen Mittelasien und Nahe Osten, der Kaukasus und ein unbekanntes Stück des Mittelmeers aufeinander: mehr als 200 Gerichte, darunter Spezialitäten aus dem Tandoor-Ofen und eine Vielzahl von Mezze. Das orientalische Interieur mit kunstvollen Malereien und Buntglasfenstern wird durch den intensiven Duft von Gewürzen und die Wärme eines offenen Feuers ergänzt. Der Orient ist nah, man muss nur in der Sadovaja-Straße sein. Das "Nördliche Gestein" befindet sich in einem historischen Anwesen der Familie Dolgorukow-Sologub – dem Haus der Rostow aus Leo Tolstois monumentalem dreibändigen Werk. Es ist ein architektonisches Erbe der Stadt, das von der russischen Intellektuellenszene und den Schriftstellern des Silbernen Zeitalters gefeiert wird. Hinter der schweren Tür des "Nördlichen Gesteins" duftet es stark nach Gewürzen, die strukturierten Wände wirken wie aus Sand geformt, überall gibt es Grünpflanzen, handgefertigte Designobjekte und orientalische Muster in Azurtönen. Das Interieur wurde von der Designagentur Krivtsova & Redina gestaltet. Der Hauptsaal (mit über 200 Sitzplätzen) ist mit hochwertigen Materialien gestaltet, deren Texturen natürliche Motive widerspiegeln: weißer Ton, Naturstein, edle Holzarten und exklusive Designstoffe. In den wärmeren Monaten stehen zwei geräumige Veranden mit Pflanzen und Blumen zur Verfügung, die an eine ruhige Oase inmitten des Großstadttrubels erinnern. Eine ist intim und abgeschieden im Innenhof (50 Sitzplätze), die andere ist lebhaft in der Bolschaja Nikitskaja und bietet den Rhythmus der Hauptstadt, ohne jedoch hektisch zu sein (20 Sitzplätze). Das Herzstück des Projekts ist die Küche mit offenem Feuer. Ein Team von dreizehn Köchen aus Usbekistan arbeitet an den Gerichten. Die gastronomische Vielfalt vereint europäische, kaukasische und asiatische Rezepte. Authentische Gewürze aus dem gesamten Orient verleihen jedem Gericht seinen besonderen Charakter: Tahini und Ras el Hanout, usbekischer Sumach, marokkanischer Za'atar, Kümmel, Chili, Kurkuma. Im Bereich der leichten Gerichte, die perfekt zum Sommer passen, gibt es eine Auswahl an RAW-Speisen, Gemüse, Salaten und Vorspeisen: Krebsfleisch mit Bais-Sauce, klassische Auberginen-Tapenade oder ein warmer Salat mit Auberginen und Bryntost. Besonderes Augenmerk wird auf Mezze und Dips gelegt – es gibt Hummus, Labneh, Muhammara und verschiedene Aufstriche, begleitet von selbstgemachtem Pita-Brot. Am offenen Feuer werden traditionelle Kebabs und Spieße, Fisch und Fleisch zubereitet, während im Ofen verschiedene Fladenbrote mit Pizzen gebacken werden, von Manakish und Pita bis hin zu Samse, marokkanischem Dorade-Khraime, Stör und Oktopus, sowie viele andere Gerichte, die lange schmoren müssen – zum Beispiel Lammkeule mit Kartoffelpüree oder Rinderwagenschwänze. Hier werden Dolmades und Kjufta zubereitet, sowie verschiedene Arten von Plov – der klassische usbekische mit Lamm und ein spezieller Bachsh mit Lammleber, Dill, Koriander und Petersilie. Auch Suppen werden für jeden Geschmack zubereitet – Lagman, Schurpa und eine mediterrane Tomatensuppe mit Fisch. Die Dessertkarte wurde vom Chefpatissier Mr. Lee und Assunta Madre Bek Karayev entwickelt. Die Rezepte stammen aus aller Welt: hier gibt es orientalische Spezialitäten wie Baklava und Lukum, sowie europäische Klassiker wie Honigkuchen, Profiteroles und Panna Cotta mit Erdbeeren. Eine schöne Neuerung ist das Tee-Arrangement, denn welcher Orient kommt ohne Tee aus? Es gibt Kräutertee, marokkanische Minze, traditionelle asiatische und chinesische Teesorten sowie verschiedene Getränke auf Teebasis. Unter den Zitaten sind: schwarzer Tee, aufgegossen mit Erdbeeren, Datteln und Minze, Hagebutten mit Aprikosen, geräucherter Tee Lao Sun Xiao Jun. Die Cocktailkarte wurde von Valentin Jakowlew (Assunta Madre, Butler, "Pifagor", "Chinesische Imbissbude") kreiert. Sie umfasst Klassiker und deren Variationen, sowie eigene Cocktails mit einem würzigen Akzent. Zum Beispiel Minty August mit Apricoten-Gin, Minze, Raihon Ta'Mi mit Holunderblütenlikör, Rum, Kirschtomaten und Basilikum oder Gilos Tini mit Aperol, Eiweiß, Noten von Kirschkern und Zitrone. Die Grundlage aller Getränke, sowohl mit Alkohol als auch in den alkoholfreien Varianten, bilden frische Früchte, Beeren und andere saisonale südliche Produkte, sowie exotische Zutaten aus dem Orient. In den Limonaden gibt es interessante Geschmackskombinationen wie Pfirsich-Jasmin, Rote Bete-Rabarber, Ananas-Basilikum. Die Weinkollektion, von der ein Teil direkt in den Weinkühlern bewundert werden kann, wurde von Alexej Danilow ("Buyabes", Pinocchio, Fish Point, Peshi) zusammengestellt. Die Weine stammen aus verschiedenen Regionen – von Spanien und Süditalien bis Burgund, Chile und Russland. Es gibt bekannte Namen und gute Weine von kleinen Betrieben, seltene Jahrgänge (wie Henri Bonneau aus der Rhône oder Romanée-Conti, Domaine Leflaive aus Burgund), sowie weitere leichte und fruchtige Weine, auch alkoholfreie. Vor allem aber passt jede Position hervorragend zu Fleisch und zu der herzhaften, würzigen Küche des Orients. "Der Orient" bedeutete früher "der Aufgang" – denn die Sonne kommt von dieser Himmelsrichtung. "Nördliches Gestein" erzählt von einem der faszinierendsten und geheimnisvollsten Teile der Welt aus einer neuen Perspektive: die Speisekarte ist von den Traditionen verschiedener orientalischer Kulturen inspiriert, und die Atmosphäre versetzt einen entweder in die ruhigen Gassen Marokkos, auf die belebten Straßen von Taschkent oder an den Strand von Tunesien. Es ist ein umfassender Atlas des Orients, dessen Erkundung nie zu Ende geht.