Lumicino

Das Restaurant "La cucina di Uilliam" von William Lambert bietet eine Speisekarte mit traditionellen italienischen Familienrezepten und Gerichten des Küchenchefs, die zu Symbolen geworden sind.

"Lumicino" ist ein gemütliches Restaurant mit italienischer Küche, einem Holzofen, einer Cocktail- und Weinkarte, die zu fantasievollen kulinarischen Reisen einladen. Der Name bedeutet auf Italienisch "Licht", das je nach Ort und Zeit in verschiedenen Farben und mit unterschiedlichen Emotionen erstrahlt. Seit 2022 vermittelt "Lumicino" an der Großen Nikitinskaja 58 familiäre Werte, die Wärme des Kaminfeuers und die Freude an Begegnungen mit Freunden, Kollegen und lieben Menschen. Jeder Gast versteht, dass Reisen nicht nur das Besuchen anderer Städte und Länder bedeutet, sondern auch eine Möglichkeit ist, dem Alltag zu entfliehen und einzigartige Orte und Geschmäcker durch Geschichten, ehrliche Emotionen und sorgfältig ausgewählte Artefakte kennenzulernen.

Das Interieur ist eine besondere Interpretation Italiens. Es ist nicht auffällig, sondern gemütlich, mit weißen Tischdecken, frischen Granatäpfeln und farbenfrohen Besteckständern, die mit 3D-Technologie gefertigt wurden. Die Reise beginnt bereits an der Tür, wo die Gäste anstelle eines üblichen Garderoben-Nummernschlaufs einen Schlüssel-Nummernschlüssel erhalten. Für manche erinnert er an den Schlüssel zu einem Hotelzimmer, für andere ist er ein Symbol für die Entdeckungen, die auf Reisen in die Welt unvermeidlich geschehen. Die Atmosphäre des ersten, Hauptsaals ist geprägt von Details, die von Hand gefertigt und inhaltlich miteinander verbunden sind. Zum Beispiel haben die Salz- und Pfefferstreuer eine Textur, die an die Stühle und die Untersetzer für Taschen erinnert. Sie erinnern an Holzscheite, die zu einem Lagerfeuer gestapelt wurden, und passen zu den Untersetzern für den Weinkühler. Eine Wand ist mit einem Collage aus Rahmen geschmückt, hinter denen sich Bilder verbergen. Diese Technik erzeugt Geschichten, die die Gäste selbst ergänzen und "schreiben" können. Im zweiten, kleineren Raum befindet sich ein Tisch für eine kleine Gesellschaft mit Blick auf die offene Küche, aus der wärmende Aromen von Brot und Käse aus dem Holzofen wehen.

Die Speisekarte bietet Gerichte und Getränke, die mit den Geschmäcken und Aromen italienischer Regionen, Reiseerinnerungen oder Fantasien über neue Städte verbunden sind, die das Küchenteam unter der Leitung von Chefkoch Timur Ismailov und Küchenchef Yuri Malkerow auf den Tellern zum Leben erweckt. Der italienische Mittagstisch beginnt traditionell mit Antipasti, und bei "Lumicino" sind die Arancini mit Meeresfrüchten und schwarzem Kaviar sowie die nicht-süßen Cannoli mit Stracciatella und Garnelen besonders beliebt. Bei den Vorspeisen und Salaten sollte man den "bäuerlichen" Panzanella-Salat, Vitello Tonnato und das Rindertatar mit schwarzem Trüffel und knusprigen Kartoffelwürfeln probieren, die dem Gericht eine interessante Textur verleihen. Daneben gibt es die "fritto misto", eine Auswahl frittierter Köstlichkeiten. In jeder Region wird sie anders zubereitet: In Rom bevorzugt man frittierte Artischocken und Zucchiniblüten, in Neapel Auberginen und Mozzarella, während "Lumicino" der klassischen Variante mit Meeresfrüchten, einem knusprigen Teig und einer hausgemachten Tartar-Sauce die Vorliebe gibt. Das Herz des Restaurants ist der Holzofen, in dem neapolitanische Pizza gebacken wird, die für ihre charakteristischen "Leopardenflecken" bekannt ist (italienische Pizzabäcker bezeichnen damit die dunklen Stellen auf der Kruste, die auf die richtige Temperatur und eine gleichmäßige Hitzeverteilung von oben und unten hinweisen). Man kann die klassische Variante oder ungewöhnliche Kombinationen probieren: Pizza mit Schinken und Kartoffelwürfeln oder Pizza mit Meeresfrüchten und roter Kaviar. Eine weitere Möglichkeit sind Pasta und Risotto: Lasagne Vincigrassi mit Hühnerleber nach einem Rezept aus Marken, Risotto "Limoncello" mit argentinischen Garnelen und einem Hauch von hausgemachtem Limoncello oder Risotto mit Muscheln, die aus Indien stammen und auf dem Seeweg mit Curry angereichert wurden, um den piemontesischen Klassiker in ein Gericht mit indischem Flair zu verwandeln. "Lumicino" ist ein Restaurant für die Familie, und in jeder Familie gibt es unterschiedliche Geschmäcker. Es ist schwer, jeden zu gefallen, aber es ist möglich, weil es darum geht, alle ohne Ausnahme zu verwöhnen und Liebe zu schenken. Deshalb gibt es für diejenigen, die keine Pasta oder Pizza möchten, auch Gerichte mit Fleisch, Geflügel und Fisch. Besonders beliebt sind das gebratene Hähnchen mit Kartoffeln und Tajass-Oliven, der diätische Seebarsch "alla diavola" in einer pikanten Tomatensauce und Thunfiskfrikadellen nach einem Rezept aus Palermo mit ungewöhnlichen Zutaten wie Rosinen und Pinienkernen. Die Traditionen italienischer Teezeremonien werden in "Lumicino" mit Wärme und Herzlichkeit zelebriert: Es gibt das klassische Tiramisu, eine Auswahl an Keksen und Süßigkeiten für die ganze Familie oder die "Cannoli 1+1=4" mit zwei Röhrchen aus knusprigem Teig, die in der Fritteuse goldbraun gebacken werden, und gleich vier Füllungen: Creme mit Smaragd-Pistazien und Zitronenkonfitüre, Kokoscreme und Beerenkonfitüre.

In der Bar gibt es Cocktails, die nach Städten und Regionen benannt sind und die Gäste durch ihre Geschichten an neue Orte auf der Welt entführen, ihre Aromen und Legenden enthüllen. Der blumige Cocktail "Pisa" auf Basis von Gin, Wermut und einem auf Tee "Malinowe Rozy" eingelegten Riesling verweist auf eine der Hauptattraktionen der Region (und es ist nicht der Schiefe Turm von Pisa). Der würzige Spritz "Cherda" mit Chinar, Gin und Sagandai-Kordial transportiert in die Gemeinde Cherda, der Heimat der Artischocken. Der Zitrus-Sauer "Lumicino" mit Limoncello, Zimt-Schaum und dem Aroma eines Zitronenkuchens erinnert daran, dass in jedem Menschen, dem wir begegnen, ein Licht brennt, das man nicht sofort erkennen kann, aber mit der Zeit entdecken kann. Einen besonderen Platz nehmen die Liköre mit ihren intensiven Aromen und Farben ein: hausgemachter Limoncello, Fragolino aus frischen Erdbeeren und Nocino aus jungen Walnüssen. Die Weinkarte konzentriert sich auf die Küstenregionen des Mittelmeers. Der Sommelier Anton Suzdalski hat eine "Wein-Reise" zusammengestellt: von Weinen aus der wenig bekannten Region Marken bis zu den Inseljuwelen Sardiniens und Siziliens und den Regionen Europas rund um den "Stiefel".

In "Lumicino", wie in einem echten italienischen Haus, in dem eine große Familie lebt, passiert ständig etwas, und es wird nie langweilig. Geburtstage werden immer herzlich und fröhlich gefeiert – den Geburtstagskindern wird ein "Gastronomie-Reise"-Spiel durch Italien angeboten. Die Regeln sind einfach: Man wirft farbige Würfel auf eine stilisierte Karte des Landes, macht die entsprechende Anzahl von Schritten und erhält ein gastronomisches Geschenk, das von der Region inspiriert ist, in die der Gast "gereist" ist. Wenn es die sonnige Amalfiküste ist, erhält der Jubilar einen gleichnamigen Cocktail mit der Zitrusnote von Limoncello und Erdbeer-Kordial. Wenn es die Emilia-Romagna ist, gibt es ein Affogato mit Pistazieneis, da in dieser Region das Rezept für Pistazieneis erfunden wurde. Montags gibt es "keine unschuldigen Montags", an denen man seinen eigenen Wein ohne Korkgeld mitbringen kann. Von Montag bis Mittwoch gibt es die Austern "Rosa Jolie" zu einem Sonderpreis von 390 Euro. Und an den Wochenenden kann man ein Frühstück genießen, das von 11:00 bis 16:00 Uhr serviert wird und eine Mischung aus der Seele der italienischen Küche und modernen Trends bietet: von beliebten Frühstücksbrei mit ungewöhnlichen Kombinationen bis hin zu Eggs Benedict mit Polenta anstelle von Brioche und den schönsten Käsekuchen mit Pistaziencreme. Auch kleinen Gästen wird viel Aufmerksamkeit geschenkt. Es gibt ein spezielles, leckeres und etwas magisches Kindergericht, in dem es einen Gemüsesalat, eine Gemüsesuppe, knusprige Hähnchen-Nuggets und als Dessert den "Lumibu" in Form des beliebten modernen Helden sowie essbare Farben aus Vanillecreme gibt.