Dmitry OrlovProfil communautaire

Le parcours de Dimitri Orlov, futur chef du bar Bijou, a commencé en 2010 lorsqu'il s'est rendu aux États-Unis dans le cadre du programme Work & Travel et a trouvé un emploi dans le charmant café Azafran, situé sur la côte de l'Atlantique dans l'État du Delaware. C'est là que Dimitri a travaillé pour la première fois en cuisine, occupant également le poste de plongeur. De retour en Russie, l'idée de devenir cuisinier ne l'a pas quitté, mais il a fallu plusieurs années pour qu'il réalise que la cuisine d'un restaurant était vraiment sa vocation. Au cours de ces années, il a occupé divers emplois, notamment coursier, plombier pour les chemins de fer, responsable de la logistique, gestionnaire de construction de supermarchés, mais il a compris que le travail de bureau n'était pas fait pour lui et que, s'il voulait apprendre la cuisine, il devait le faire auprès des meilleurs. C'est ainsi qu'il a rejoint Chefshows by Novikov (Novikov School) auprès d'Arthur Ovchinnikov (premier du concours russe de Bocuse d'Or). Après sa formation, Dimitri a été définitivement convaincu que travailler en cuisine était sa vocation et son rêve. Il a donc terminé son cours et a effectué un stage au restaurant moscovite "Chugunny Most", puis au restaurant italien Bocconcino, et enfin au "Tsarskaya Okhota". "Mon premier véritable emploi a été au restaurant Bjorn, où j'ai travaillé comme cuisinier dans le service froid. C'est là que j'ai découvert toutes les subtilités du travail en cuisine dans un grand restaurant, où tous les processus se déroulent dans un strict respect des horaires. J'avais l'impression de faire partie d'une armée de cuisiniers. Cette expérience m'a appris la discipline, la rigueur et une gestion rationnelle du temps." Par la suite, Dimitri a rejoint la cuisine de "Petrov i Vasechka", où il a travaillé pendant un an et demi, avant de réaliser qu'il voulait quelque chose de nouveau. C'est ainsi que le bar Dry&Wet est entré dans sa vie. Pendant son travail, Dimitri n'a pas cessé d'apprendre et a effectué un stage chez Umi Oysters, sur le marché central, auprès du chef Evgueni Meshcheryakov, afin de mieux comprendre le travail avec les produits de la mer. Cependant, après un an passé chez Dry&Wet, il est retourné au bar "Petrov i Vasechka" et a occupé le poste de chef cuisinier. L'histoire de Dimitri Orlov avec le bar français Bijou a commencé en décembre 2020. Nikita Zisman, l'un des créateurs du concept du bar, l'a invité à occuper le poste de chef, où il surprend chaque jour les clients avec des plats de la cuisine française classique : le célèbre pâté de volaille, les escargots, le gratin aux champignons à la crème, le ratatouille, les choux à la crème au fromage/rillettes de saumon, la soupe à l'oignon.