Vyacheslav AstashinProfil communautaire

Né à Moscou en 1996. Son enfance, dans les années 1990, a été marquée par un manque de confort matériel, mais aussi par la liberté, les interactions sociales et les saveurs intenses qui ont façonné sa relation avec la nourriture. L'un de ses souvenirs gastronomiques les plus marquants est le repas de Noël chez sa grand-mère, avec un poulet rôti et une sauce aux prunes. Son intérêt pour ce métier est né après une visite au restaurant "Stara Apacha", situé près de la mer. L'atmosphère chaleureuse et l'énergie vibrante de la cuisine l'ont profondément impressionné. Il a alors défini un objectif : ouvrir son propre restaurant, et la première étape pour y parvenir a été de devenir chef cuisinier et de comprendre le métier de l'intérieur. Il a obtenu sa formation professionnelle à Moscou, d'abord en tant que cuisinier-pâtissier, puis en tant que technicien dans le secteur de la restauration, afin de comprendre le fonctionnement, les normes et l'organisation des processus. Il a commencé sa carrière pendant ses études, dans un club de loisirs en banlieue, où il a acquis ses premières compétences pratiques. Après son service militaire en 2016, il a continué à travailler dans un pub moscovite, où sa carrière a pris un essor important. Il a participé à l'ouverture de plusieurs établissements, a occupé le poste de chef adjoint, notamment dans le projet "The Old Barn". Après une période intense de lancements, il a ressenti un épuisement professionnel et a quitté le métier pendant six mois, mais il y est revenu consciemment. Par la suite, il a travaillé sur divers projets de restauration, y compris des concepts originaux. Un moment particulièrement significatif a eu lieu pendant la pandémie, lorsqu'il a préparé un gâteau aux crêpes pour une fillette de huit ans dans un campement au bord de la Volga. La gratitude sincère de l'enfant a été l'une des réactions professionnelles les plus touchantes qu'il ait reçues. En dehors de la cuisine, il continue de réfléchir à l'avenir de la gastronomie, aux systèmes alimentaires et à la qualité des produits. Pour lui, la nourriture n'est pas seulement une profession, mais aussi un outil capable d'améliorer la qualité de vie.