Alexander Volkov-MedvedevProfil communautaire

Alexander Volkov-Medvedev a développé sa vision de la gastronomie en travaillant aux côtés des meilleurs chefs. Parmi eux, on peut citer la chef finlandaise Sauli Keppomäki, le chef français Régis Triguer, l'Espagnol Adrià Ketglas, l'Italien William Lambert, les Américains Nathan Delliorme et Nathalie Hostin, ainsi que le chef Andrei Makhov, du restaurant "Pushkin". Ensemble, il a parcouru le chemin de la cuisine française classique aux tendances scandinaves, et a trouvé sa propre saveur, celle que les clients se souviendront au réveil et pour laquelle ils voudront revenir : c'est l'objectif principal de sa cuisine.

En 2024, Alexander a reçu le prix du "Chef de l'année" lors de la cérémonie "Les meilleurs de l'industrie 2024. Palme d'or de la restauration".

La cuisine russe d'Alexander Volkov-Medvedev est une interprétation des recettes ancestrales, revisitée grâce aux nouvelles technologies et aux tendances modernes. Elle est à la fois classique et créative, accessible et surprenante. Il redécouvre les saveurs de plats familiers, en y ajoutant des associations audacieuses. Par exemple, la queue de crabe est servie avec une crème brûlée de petits pois, le polba avec de la roquette et des crevettes, et les joues de veau avec des navets et du vin rouge. Sans oublier les traditionnels borscht de Valaam, les kundyumy (charcuteries) et les bouillies mijotées.

Bien que jeune, il est déjà l'un des chefs les plus reconnus de la cuisine russe, et l'un des rares à maîtriser professionnellement le four russe traditionnel. Aujourd'hui, un tiers des plats du menu du restaurant Ruski sont préparés dans un four de neuf tonnes situé dans la cuisine ouverte.