Dmitry OrlovCommunity-Profil

Der Werdegang des zukünftigen Küchenchefs von Bijou begann im Jahr 2010, als er im Rahmen eines Work & Travel-Programms in die USA reiste und in einem gemütlichen Café namens Azafran am Atlantik in Delaware landete. Dort arbeitete er zum ersten Mal in einer Küche und war gleichzeitig für die Reinigung zuständig. Nach seiner Rückkehr nach Russland ließ ihn der Gedanke, Koch zu werden, nicht los, aber es dauerte noch einige Jahre, bis er erkannte, dass die Küche eines Restaurants wirklich sein Platz war. In den folgenden Jahren arbeitete er als Kurier, Installateur für Wasserversorgung bei den russischen Eisenbahnen, Logistikmanager, Bauleiter für Supermärkte, aber er erkannte, dass Büroarbeit nichts für ihn war und dass er, wenn er das Kochhandwerk erlernen wollte, dies bei den Besten tun musste. So kam er zur Chefshows by Novikov (Novikov School) zu Artur Owtschinnikow (Erster Platz im russischen Vorentscheid von Bocuse d'Or). Nach seiner Ausbildung war sich Dmitri endgültig sicher, dass die Arbeit in der Küche seine Berufung und sein Traum war. Deshalb ging er nach Abschluss des Kurses zu einem Praktikum in das Moskauer Restaurant "Tsugunny Most", dann in das italienische Restaurant Bocconcino und schließlich in "Carskaya Okhota". "Meine erste große Erfahrung machte ich im Restaurant Bjorn, wo ich als Koch im Kaltenbereich arbeitete. Dort lernte ich alle Facetten der Arbeit in einer großen Restaurantküche kennen, wo alle Prozesse streng nach einem Zeitplan ablaufen. Es war, als wäre ich in eine Kocharmee eingetreten. Diese Erfahrung lehrte mich strenge Disziplin, Sauberkeit bei der Arbeit und einen rationalen Umgang mit der Zeit." Anschließend ging Dmitri in die Küche von "Petrow und Vaseczka", wo er anderthalb Jahre arbeitete und erkannte, dass er etwas Neues wollte. So kam die Bar Dry&Wet in sein Leben. Während seiner Arbeit blieb Dmitri nicht untätig und absolvierte ein Praktikum in der Bar Umi Oysters auf dem Zentralmarkt bei Küchenchef Eugen Meshccharjakow, um die Arbeit mit Meeresfrüchten besser kennenzulernen. Nach einem Jahr in Dry&Wet kehrte er in die Bar "Petrow und Vaseczka" zurück und übernahm die Position des Küchenchefs. Für Dmitri Orlow begann die Geschichte der französischen Bar Bijou im Dezember 2020. Nikita Zisman, einer der Gründer des Bar-Konzepts, lud ihn als Küchenchef ein, wo er die Gäste täglich mit französischer Klassik überrascht: legendäre Hühnerpastete, Schnecken, Gratin mit Pilzen in Sahne, Ratatouille, Choux mit Frischkäse/Lachs-Rillette, Zwiebelsuppe.