Valeriy ChigarnovProfil communautaire

Après avoir suivi une formation à l'académie SWISSAM, Valery a effectué un stage aux États-Unis. Son premier stage a eu lieu au restaurant Betony (New York), qui possède une étoile Michelin en 2015 et a été salué par le New York Times. Ce stage, sous la direction du chef Bryce Shumman, a duré six mois. Ensuite, Valery a également passé six mois au restaurant Manresa (Los Gatos, Californie), appartenant à David Kinch et membre du groupe Relais & Châteaux. Ce restaurant, dirigé par un chef américain renommé, possède trois étoiles Michelin.

En Russie, Valery a eu l'occasion de travailler sur des projets passionnants à Moscou : Beluga, Krasota, Zhirko et 4rest.

Valery a choisi ce métier à 26 ans, décidant de changer radicalement sa voie créative et personnelle. Après sa formation à l'académie SWISSAM, il a effectué un stage aux États-Unis, d'abord de six mois au restaurant Betony (New York), qui possède une étoile Michelin en 2015 et a été salué par le New York Times, sous la direction du chef Bryce Shumman. Puis, il a également passé six mois au Manresa (Los Gatos), qui fait partie du groupe Relais & Châteaux. Ce restaurant, dirigé par le chef américain David Kinch, possède trois étoiles Michelin. En Russie, Valery a eu l'occasion de travailler sur des projets passionnants à Moscou : Beluga, Krasota, Zhirko et 4rest.

Les écoles qui l'ont influencé : l'école catalane (innovation), l'école française (tradition), et l'école asiatique (sauces). Ses loisirs : Le sport (ski, parachutisme, natation, etc.). Il était sportif dans le passé. Actuellement, il n'a pas le temps de pratiquer le sport de manière intensive, mais il continue de nager et de faire de l'exercice en salle, ce qui peut être considéré comme un loisir. Il aime la littérature, de tous genres, en anglais. Il est un fervent défenseur de la lecture verticale. Ses modèles : Il en a beaucoup : Marco-Pierre White, Pierre Koffmann, David Kinch, Bryce Shumman. Ce qui inspire Valery pour créer de nouveaux plats, c'est avant tout le produit : "Surtout quand on se promène au marché et qu'on fait une belle découverte !"