Dimash KhasanovProfil communautaire

Octobre 2014 – à ce jour. Chef cuisinier au restaurant "Elephant" de la société "Muza", Kaliningrad. Cuisine européenne. Le restaurant compte 100 couverts, le prix moyen par personne (sans les boissons) est de 1 800 roubles. Service à la carte, service de banquet, service de traiteur, avec des événements en externe (banquet pour 1000 personnes). Encadrement de 12 personnes. Mai 2014 : Chef cuisinier du restaurant "Terrasse" de la société "Muza", Kaliningrad. Restaurant de cuisine européenne avec des influences italiennes, 120 couverts, avec grill, pizzas cuites au feu de bois, une variété de pâtes et de risotto. Prix moyen par personne : 1 200 roubles. Élaboration des menus à la carte, des menus de banquet et de cocktail, des cartes de desserts, des menus de grill, des menus de déjeuner d'affaires, confection et décoration de gâteaux sur commande, formation du personnel, gestion des fournisseurs, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts et des prix d'achat. Avril 2010 – mai 2014 : Chef cuisinier du restaurant "Grand Hall" de la société "Muza", Kaliningrad. Restaurant de banquet avec trois salles pouvant accueillir 240 couverts. Prix moyen par personne (sans les boissons) : 1 000 roubles. Cuisine européenne avec des touches de cuisine créative. Élaboration des menus à la carte, des menus de cocktail, des cartes de desserts, des menus de déjeuner d'affaires, confection et décoration de gâteaux sur commande, formation du personnel, gestion des fournisseurs, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts et des prix d'achat. Ouverture d'une cafétéria scolaire pour 2 000 personnes, optimisation de la coordination entre les différents services, élaboration de l'offre de plats, contrôle de la qualité des produits. Janvier 2008 – à ce jour. Chef cuisinier du restaurant "Elephant" de la société "Muza", Kaliningrad. Cuisine européenne avec des influences allemandes. Le restaurant compte 100 couverts, le prix moyen par personne (sans les boissons) est de 800 roubles. Service à la carte, service de banquet, service de traiteur, avec des événements en externe (banquet pour 1000 personnes). Encadrement de 12 personnes. Le restaurant "Elephant" a ouvert ses portes dans un espace repensé, situé sur le site de l'ancien restaurant "Stirlitz". Je suis responsable de la formation du personnel, de l'élaboration des fiches techniques, de la gestion des fournisseurs, de la création de la carte des desserts, de la confection et de la décoration de gâteaux sur commande. J'ai participé à une émission de télévision ("Cinq minutes avec le chef" sur la première chaîne locale). Février 2008 – décembre 2008 : Chef cuisinier de l'hôtel "Triumf Palace", Kaliningrad. Cuisine méditerranéenne. L'hôtel compte 80 chambres, le restaurant 100 couverts, le bar du hall 30 couverts. Prix moyen par personne : 1 200 roubles. J'étais responsable de la formation du personnel, de l'élaboration des menus à la carte et des menus de cocktail, de la sélection des pains, de l'élaboration des fiches techniques, de l'automatisation de la production, et j'utilisais les logiciels HAUS et R-KIPPER. J'étais également responsable de la gestion des fournisseurs et de la création de la carte des desserts. Encadrement de 15 personnes. Janvier 2006 – janvier 2008 : Chef cuisinier du restaurant de l'hôtel "Falke Resort", Svetlogorsk, région de Kaliningrad. L'"Falke Resort" a été créé de toutes pièces. L'hôtel compte 60 chambres, le restaurant 120 couverts, un héliport pour 30 couverts. Prix moyen par personne (sans les boissons) : 1 200 roubles. J'étais responsable de la sélection de l'équipement et de la vaisselle, de l'élaboration des menus à la carte et des menus de cocktail, de la sélection du personnel, de la formation, de la gestion des fournisseurs, de l'élaboration des fiches techniques, de la sélection des pains et des menus pour le petit-déjeuner. Encadrement de 12 personnes. J'ai effectué un stage auprès du chef italien Domenico Segliano (chef cuisinier du restaurant "Золотая луковица" à Moscou en 2004). Août 2000 – février 2005 : Restaurant "Universal", Kaliningrad. Cuisinier à la hotellerie. Je préparais des soupes, des accompagnements, des plats chauds à base de poisson et de viande, des pains, des plats de banquet complexes. Dans le cadre du restaurant "Universal", j'ai travaillé avec le chef français Patrick Pages. J'ai effectué un stage et travaillé comme serveur dans ce même restaurant afin de développer mes compétences. Avril 1999 – juillet 2000 : Cuisinier. Restaurant "Razgulai", Kaliningrad. Restaurant de cuisine russe avec 110 couverts. Prix moyen par personne (sans les boissons) : 500 roubles. Je travaillais à la hotellerie, préparant des plats chauds à base de viande et de poisson, des soupes, des sauces, des salades et des entrées froides, des pains. Août 1996 – novembre 1998 : Cuisinier à la résidence présidentielle n°3, direction des résidences gouvernementales, auprès du service des affaires présidentielles et gouvernementales de la République de Kazakhstan, Almaty. Cuisinier à la hotellerie, préparant des plats chauds à base de poisson et de viande, des entrées froides, des plats de banquet complexes, service de banquet pour jusqu'à 300 personnes. Restaurant Beluga, Moscou, stage en novembre 2022.

Date de naissance : 25.09.1978. Spécialité culinaire principale : cuisine européenne, cuisine russe. Spécialité culinaire secondaire : cuisine créative. Situation familiale : marié, une fille de 12 ans, un fils de 3 ans. Né en septembre 1978 à Almaty, j'ai suivi une formation de cuisinier-pâtissier. En 1999, je suis déménagé à Kaliningrad. Je n'ai pas de mauvaises habitudes. Je possède un permis de conduire de catégorie B. De 2002 à 2009, j'ai pratiqué l'Aïkido au club "Tsunami Kai" de Kaliningrad. Langues : anglais, français (niveau scolaire).