Роман ПалкинПрофиль сообщества

2006 г. переезд в Москву и первый опыт работы поваром в ресторане «Белая Русь» 2007 г. переезд в Санкт-Петербург. Знакомство с ресторанным Петербургом началось в качестве повара, затем су-шефом в «7 Sky Bar» (шеф-повар Патрик Морен) в конце 2009 Роман перешёл на сторону эногастрономии и в должности су-шефа и начал работать в винотеке «Grand Cru» (бренд-шеф-повар Адриан Кетглас) 20117., перейдя в ресторан «Langust» (Fish/Seafood) в качестве су-шефа, Роман обогатил свой опыт работы живыми морепродуктами, моллюсками и рыбой; прошел стажировку и обучение по нарезке хамона на заводе 5J (Cinco Jotas, Испания) 2012 г. по приглашению своего коллеги и товарища Ильи Татаринова Роман переходит на должность су-шефа в энотеку Tre Bicchieri (Владимир и Алексей Басовы, Артём Цхакая, шеф-повар Илья Татаринов) С 2014 по 2016 Роман отправляется на стажировки: дважды в Копенгаген (Kødbyens Fiskebar, Boheme , Geranium) и к легендарному мяснику Дарио Чеккини (Dario Cecchini, Antica Macelleria Cecchini) 2014 г. дебютировал в качестве шеф-повара, открыв Big Wine Freaks Санкт-Петербург. 2015 г. как шеф-повар открывает ресторан «Морошка для Пушкина» С конца 2016 г. до июля 2018 г. концепт-шеф-поваром ресторана BeefZavod, Санкт-Петербург (Top-10, премия WhereToEat), С 2019 года шеф-повар Novikov School,и Шеф поваром и автором курса в онлайн школе Pro Zdorovie. Автор многочисленных рецептов полуфабрикатов и закусок, продажи которых осуществляются в магазинах ВкусВилл, Азбука Вкуса, Delikateska и других В январе 2019 г. совместно ГК «Русский икорный дом» Роман открыл бутик и ресторан Art-Caviar, вышел из проекта в июле 2020 года В октябре 2020 года возглавил кухню известного бренда Laduree , открыв ресторан Laduree –a– la Russe в Москве. C октября 2022 года по март 2023 шеф-повар «КМ-20», Москва С марта 2023 года по март 2024 года шеф-повар ресторана Geraldine, Москва С февраля 2024 по настоящее время в команде Дениса Бобкова — бренд-шеф проектов Masa Madre (открылась в апреле 2024) и Carniceria vino (открылся в декабре 2024)

Роман родился, вырос и получил образование в городе Киров. С выбором профессии ему помогла мама. Получив диплом, Роман отправился за опытом в Москву, где погрузившись с головой в работу, провел первые полгода своего поварского пути. После столицы случился Петербург. Город, в котором Роман продолжил накапливать опыт работы. В основе своей кухни Роман использует три основных критерия: традиция, свежесть, локальность, что является, по его мнению, фундаментом русской гастрономии. Благодаря умению работать с продуктом, Роман создает блюда, которые имеют практически идеальный баланс и неповторимость во вкусе, комбинируя и сочетая продукт на уровне интуиции.