Ирина ЛеочкоПрофиль сообщества

Всё началось с низкокалорийных тортов на заказ, после обучения у Кристины Озеровой. Со временем домашняя кухня стала тесной и я решила пойти работать в профессиональных цех. Это было в Ростове-на-Дону, сейчас, к сожалению, это место закрылось. Там я значительно набила руку на классических десертах (тарталетки, медовики, макарон, тирамису). Затем я решила открыть для себя ещё один уровень десертов — десерты для ресторана. Прийдя в Leo wine&kitchen, я влюбилась в концепцию, подход и отношения в команде, пожалуй, это лучший опыт на должности линейного повара. Как бы хорошо мне не было, хотелось роста, поэтому я уехала в Москву работать в Cooklinova pastry, где я познакомилась с корпусными пирожными во французком стиле, словно Седрик Гроле в России. Набравшись смелости и уверенности я перешла на должность су-шеф-кондитера в Eno bistro под руководством Евгения Цыганова. Это был классный опыт и рост, где у меня была полная свобода и техническое оснащение для реализации идей. Хлеб, мороженое, десерты «a le carte», совместные ужины с другими шефами, всё это открыло для меня новый мир в профессии. Со временем, становилось сложнее фокусироваться на новых десертах и одновременно стоять на сервисе и, по счастливой случайности, Тимофей Сулима предложил разработать десерты для ресторана Flor. После удачной дегустации, наше сотрудничество затянулось и вот уже в течении двух лет я отвечаю за обновление десертов в этом ресторане. Параллельно занимаюсь консалтингом для других мест (Blau, Flor Дубай, Культурный код, Pine River, Куда..? и др.), преподаю в Novikov School и участвую в иммерсивных ужинах.