Евгений УткинПрофиль сообщества

Евгений Уткин – шеф-повар необистро французской кухни Geraldine, открытого некогда братьями Владимиром и Павлом Познерами и вошедший в 2017 году в холдинг «Рестораны Раппопорта». Евгений Уткин родился 9 февраля 1985 года в Москве. Родители много работали, и Евгению приходилось часто оставаться одному дома и готовить для себя. Рядом с домом находился на тот момент престижный ПТУ №41, выбрать профессию не составило труда. Ресторан «Бульвар» стал первым местом работы выпускника поварского училища. Склонность к щепетильности и новаторству позволили Евгению параллельно с работой успешно окончить МГУТУ имени К.Г.Разумовского по специальности инженер-технолог. Далее молодой повар попал на кухню в гремевший на тот момент ресторан рыбной кухни La Maree, где он окончательно сделал свой выбор в сторону французской кухни. «Все основные техники и инновации на кухне фактически пришли из Франции: су-вид, конфи, изысканные соусы… Французская кухня – основа мировой гастрономии. При этом мне нравится брать классический рецепт и импровизировать», — делится Евгений Уткин. Авторский почерк Евгений оттачивал в качестве су-шефа в ресторане Hills на Крылатских холмах и баре «Стрелка» на Красном Октябре, пока знакомство с французом Режисом Тригелем не привело его в ресторан Александра Раппопорта. Более восьми лет он проработал русским шефом в Brasserie Most рука об руку с французским шеф-поваром. После закрытия ресторана пять лет Евгений возглавлял кухню кафе «Сезоны» в Сколково. Однако в декабре 2024 года судьба вновь привела Евгения в «Рестораны Раппопорта», в необистро Geraldine, куда непременно стоит отправиться за французским луковым супом (на него у Евгения уходит 40 кг! лука в неделю), уткой конфи с сезонным гарниром, террином из фуа-гра, петухом в красном вине и другими не менее интересными авторскими блюдами. За время работы Евгению удалось поработать вместе с такими французскими шеф-поварами, как Томас Киарелли («Бульвар»), Жером Кустийас (La Colline), Режис Тригель (LILA, Brasserie «Мост», бар «Стрелка») и Жан-Люк Молль (Brasserie Most, Le Restaurant).