Dmitry OrlovPerfil de la comunidad

El camino de Dimitri, el futuro jefe de cocina de Bijou, comenzó en 2010, cuando viajó a Estados Unidos con el programa Work & Travel y encontró trabajo en el acogedor café Azafran, ubicado en la costa atlántica del estado de Delaware. Allí, Dimitri trabajó por primera vez en una cocina, desempeñando también funciones de lavavajillas. Al regresar a Rusia, la idea de trabajar como cocinero no lo abandonó, pero le tomó varios años más comprender que la cocina de un restaurante era realmente su lugar. Durante esos años, trabajó como mensajero, fontanero en los ferrocarriles rusos, gerente de logística y gerente de construcción de supermercados, pero se dio cuenta de que el trabajo de oficina no era para él y que, si quería aprender a cocinar, debía hacerlo con los mejores. Así, llegó a Chefshows by Novikov (Novikov School), donde fue alumno de Arthur Ovchinnikov (ganador del concurso ruso Bocuse d'Or). Después de su formación, Dimitri se convenció definitivamente de que trabajar en la cocina era su vocación y su sueño. Por lo tanto, al finalizar el curso, se fue a realizar prácticas en el restaurante "Chugunniy Most" de Moscú, luego en el restaurante de cocina italiana Bocconcino y, finalmente, en "Tsarskaya Okhota". "Mi bautismo de fuego tuvo lugar en el restaurante Bjorn, donde trabajé como cocinero en la sección de platos fríos. Allí experimenté de primera mano todas las ventajas de trabajar en la cocina de un restaurante grande, donde todos los procesos se llevan a cabo estrictamente según un horario. Me pareció que había entrado en un ejército de cocineros. Esta experiencia me enseñó la disciplina, la limpieza en el trabajo y una actitud racional hacia la gestión del tiempo". Posteriormente, Dimitri se incorporó a la cocina de "Petrov i Vasechka", donde trabajó durante un año y medio y se dio cuenta de que quería algo nuevo. Así, en su vida apareció el bar Dry&Wet. Durante su trabajo, Dimitri no se detuvo y se fue a realizar prácticas en Umi Oysters, en el mercado central, bajo la dirección del chef Evgeni Meshcheryakov, para conocer más de cerca el trabajo con productos del mar. Sin embargo, después de un año en Dry&Wet, regresó al bar "Petrov i Vasechka" y ocupó el puesto de jefe de cocina. La historia del bar francés Bijou comenzó para Dimitri Orlov en diciembre de 2020. Nikita Zisman, uno de los creadores del concepto del bar, lo invitó a ocupar el puesto de jefe de cocina, donde sorprende a diario a los clientes con la cocina francesa clásica: el legendario paté de pollo, caracoles, gratinado de champiñones en crema, ratatouille, choux rellenos de crema o rillettes de salmón, sopa de cebolla.