Sage

Un restaurant à la mode, caractérisé par un design épuré, une cuisine signée par Dmitri Blinov et mettant l'accent sur les grillades – la cuisson de la viande au tournebroche dans un four ouvert.

Le restaurant s'appelle Sage. Ce mot a deux significations en anglais : "sage" et "sauge", et les deux définissent l'essence du restaurant. En opposition à l'agitation humaine et à la quête de reconnaissance, la sagesse, la simplicité et la forme parfaite de la sauge sont mises en avant. Dans la nature, la feuille de sauge est sobre et discrète, mais elle révèle des millions de nuances dans les plats et les sauces. La philosophie de Sage a réuni non seulement deux restaurateurs, mais aussi des projets emblématiques. En collaboration avec la marque de vêtements conceptuelle USHATÁVA, une tenue exclusive a été conçue pour le personnel, des serveurs aux directeurs. Avec la marque Windsor's Soap, un parfum unique a été créé, avec des notes de sauge, herbacé et très léger. Il est utilisé dans le linge de maison, les produits cosmétiques et l'espace du restaurant. Le projet architectural du restaurant a été réalisé par l'architecte Alexei Penyuk. Il a réussi à créer un intérieur visuellement épuré et sobre, dans un style scandinave. La cuisine du chef gastronomique Dmitri Blinov est réputée et n'a pas besoin de présentation. Au restaurant Sage, tout est подчинен à la cuisine : le design fonctionnel, le service impeccable, le meilleur équipement. Goûtez au chou rôti aux truffes, au tartare de bœuf, au bar avec panais et sauce vanille, à la tarte feuilletée aux queues de bœuf. Une particularité du restaurant est la ротиссерия – une méthode de cuisson de la viande au tournebroche dans un four ouvert. La viande cuite de cette manière s'exprime au mieux dans les plats et ne nécessite rien d'autre. On y prépare des poulets, des canards, de l'agneau et du poisson sauvage, et parfois même du chou ou de la racine de céleri. La force de Blinov, qui est la cuisine, est complétée par l'expertise de Perelman dans la sélection des vins, l'organisation du bar et l'attention portée au thé et au café. Dans ce restaurant, il n'y a pas de petits détails, chaque élément est important et подчинен au concept général. Si c'est de la vaisselle, c'est de la manufacture française Gien. Si c'est du pain, c'est du pain frais, préparé selon des recettes uniques dans la propre boulangerie.