Self Edge Japanese

Dans le nouveau restaurant Self Edge Japanese, situé à Moscou, l'équipe propose des produits d'une qualité exceptionnelle, une collection de sakés raffinée et, bien sûr, un accueil chaleureux.

Dreamteam a ouvert son troisième restaurant Self Edge Japanese. Les fruits de mer et les poissons frais sont la fierté de l'établissement : des huîtres crémeuses provenant de la préfecture de Hyogo, des coquilles Saint-Jacques et des calmars de l'île de Sakhaline, du crabe de Kamchatka, du thon et du hamachi du Japon, des crevettes Karabinero de l'île de Sicile. Le gingembre et le wasabi proviennent directement du Japon, tandis que la sauce soja est agrémentée de saké et de bouillon dashi par le chef. Le menu propose des plats emblématiques créés par le chef de cuisine, Dmitri Tyan, des restaurants Self Edge Japanese de Saint-Pétersbourg et de Yekaterinbourg. La découverte de la cuisine commence avec la section "RAW" : des sashimis et des nigiris (présentés de manière authentique avec une goutte de wasabi et de sauce soja), ou encore un plateau de dégustation "Raw Plate" ou un assortiment de nigiris. Il est fortement recommandé de partager et de goûter les "hand rolls" (rouleaux nori garnis), les "osizushi" (sushis pressés réalisés avec un "osibako"), le riz croustillant au crabe, le "gedzu" signature aux crevettes et au crabe, et les crevettes en tempura légère. Parmi les plats chauds, on trouve l'anguille en tempura, des udons à l'oie ou au wagyu, et, pour le dessert, les célèbres mochis au chocolat blanc et à la mangue. Le travail avec des poissons et des fruits de mer d'une qualité exceptionnelle est une véritable quête de trésors, où les produits rares sont proposés en quantité limitée. C'est pourquoi Self Edge organise chaque semaine un "Fish Market", où des poissons et des fruits de mer rares, non présents à la carte, sont proposés, ainsi que des plats japonais classiques et des créations du chef. Self Edge Japanese propose la collection de sakés la plus riche de Russie, avec 50 variétés de produits de qualité supérieure, dans un marché en constante évolution. Les sélections les plus intéressantes et les plus originales sont regroupées par catégories. La carte des sakés est régulièrement mise à jour avec de nouveaux produits, présentés en petites quantités sur le marché. De plus, une sélection spéciale de sakés est toujours proposée au verre. La carte des vins est une véritable encyclopédie de vins raffinés, avec un accent particulier sur les grandes régions de Champagne et de Bourgogne. Chaque vin est sélectionné avec soin pour offrir aux clients une occasion unique de déguster des vins rares et exceptionnels, difficiles à trouver ailleurs. La carte propose des vins innovants, des avant-gardes et des légendes de la viticulture, chacun ayant son propre style et son histoire unique. Le chef barman, Alexandre Nabokov, a conçu une carte de cocktails qui rend hommage au voyage à travers le Japon et ses préfectures, à travers les produits utilisés et les sensations évoquées par ce pays. Les 10 cocktails et 3 mocktails sont conçus autour d'une idée commune de saveurs subtiles et d'une faible teneur en alcool, en utilisant des saveurs japonaises traditionnelles : pomme, wasabi, cerise, shiso, yuzu, poire, fraise, prune, kumquat, etc. L'intérieur du restaurant est une réinterprétation par l'équipe de Dreamteam de ce qui peut être trouvé dans la culture japonaise, sans chercher à reproduire une authenticité stricte. Des matériaux nobles et un mobilier aux formes variées se combinent pour créer une image d'un Japon moderne et vivant. La sobriété et la proximité avec la nature sont soulignées par des détails tels que le bois d'olivier, le mobilier en bois foncé, la lumière tamisée, les fenêtres dissimulées par des paravents, les tables et les chaises de différentes formes, et le contraste des formes dans le design. Une grande commode à l'entrée du restaurant est réalisée dans la technique du "shinoazuri" et reflète l'intégration de motifs orientaux dans l'art européen. Un autre élément distinctif est le grand panneau orange représentant des poissons, qui est devenu un symbole reconnaissable dans les autres restaurants Self Edge Japanese. La vaisselle, considérée comme un élément essentiel du restaurant, est proposée sur chaque table, offrant aux clients la possibilité de découvrir la culture japonaise et d'admirer les motifs peints à la main. Une vaste collection de porcelaine provenant du Japon, des assiettes de la célèbre manufacture florentine Richard Ginori, et une sélection étincelante de verres de bar provenant de fabricants européens tels que Reidel, Spiegelau et Gabriel Glass complètent l'ensemble. L'atmosphère intime et le confort offert aux clients sont rehaussés par la musique, qui est un élément important du concept de Self Edge Japanese. Dans ce nouveau restaurant, la musique est encore plus présente : un système audio professionnel a été installé, et les vendredis et samedis, des soirées "izakaya" avec des sets de vinyles proposés par des DJs sont organisées. Même l'intérieur rappelle l'importance de la musique dans le projet, avec l'intégration de disques vinyles japonais vintage. Fort de son expérience passée, Dreamteam ouvre un tout nouveau chapitre de Self Edge Japanese, cette fois dans la capitale.