Dmitry GoleninProfil communautaire

Dmitri Golenin est chef cuisinier du restaurant Sage (4ème place selon WhereToEat Moscow 2024, 8ème place selon WhereToEat Russia 2024, 6ème place selon WhereToEat Moscow 2023, TOP 20 des meilleurs restaurants de Russie selon WhereToEat Russia 2023, 7ème place selon WhereToEat Moscow 2022), conférencier de l'académie Stanfood, de l'école de cuisine Novikov Space, du forum international pour chefs "ЗАВТРАк ШЕФА" et du festival Gastreet. En 2024, Dmitri a reçu le prix du "Chef de l'année" lors de la cérémonie "Les meilleurs de l'industrie 2024. Palme d'or de la restauration".

Dmitri est né et a grandi à Penza, où il a obtenu sa formation de cuisinier et a acquis sa première expérience dans le secteur de la restauration. En 2013, il a déménagé à Saint-Pétersbourg pour acquérir une nouvelle expérience professionnelle. Il a travaillé comme sous-chef dans les projets "ZimaЛеto" et "Una" avec Igor Zorine. En 2016, il a effectué un stage chez Dmitri Blinov au restaurant TARTARBAR, où il a reçu une offre d'emploi. Après six mois de travail, il a été promu sous-chef. Comme Dmitri lui-même le dit : "J'ai suivi la formation la plus intense chez "Tartarbar". J'ai commencé à voir mon métier, et le fonctionnement du restaurant en général, sous un angle complètement nouveau. Dmitri Blinov a une énergie incroyable, une approche particulière du métier, une cuisine parfaitement organisée, où toutes les saveurs sont affinées au maximum, et un ordre impeccable." En 2019, Dmitri a reçu une proposition pour diriger le nouveau restaurant All Seasons, situé dans le centre de Saint-Pétersbourg. Le concept du restaurant était un changement de menu saisonnier, ce qui impliquait une recherche constante de produits locaux de qualité, la sélection de nouveaux fournisseurs, la recherche permanente d'idées, de recettes et d'inspiration, car la création d'un nouveau menu tous les trois mois, dans un restaurant fonctionnant quotidiennement, était une tâche assez difficile. Au cours de son travail chez All Seasons, Dmitri s'est épanoui et a révélé davantage de son potentiel. En été 2021, Dmitri est retourné chez Duoband et, en hiver, il a effectué un stage de deux mois au restaurant Frantzen (3 étoiles Michelin), situé à Stockholm. Après son retour, il a pris la direction du restaurant Sage, un projet commun de Dmitri Blinov et Vladimir Perelman, en tant que chef cuisinier. Il s'agit d'un restaurant de création, où la sagesse et la conscience conceptuelle sont au cœur de tout, où le minimalisme et la réflexion sont présents, des détails de la décoration à la préparation des plats. En cuisine, Dmitri met en œuvre ses propres idées, privilégiant un menu "vivant", qui change régulièrement en fonction des saisons. Dmitri expérimente souvent avec les légumes, les champignons, les racines et transmet l'idée d'un plat en utilisant un nombre minimal d'ingrédients. L'approche de la création du menu et de l'introduction de plats de saison est basée sur la conscience et les associations épurées. Le travail avec des produits agricoles et biologiques permet de souligner une approche personnalisée. Le menu végétalien de Dmitri Golenin, composé de produits simples perfectionnés par le chef, surprend les clients depuis de nombreuses années. Pour Dmitri, un chef cuisinier est un artisan qui travaille avec ses mains. Il ne se contente pas de générer des idées et de contrôler la cuisine, mais participe également activement à tous les processus du restaurant. Pour Dmitri, la plus grande récompense est de voir le restaurant complet, et son activité préférée est d'observer les réactions des clients, nouveaux et fidèles.