Roman ShultsProfil communautaire

Mon parcours professionnel a commencé par un déménagement et une inscription au collège de Kazan, en spécialisation "Technicien de restauration". Une semaine seulement après le début de mes études, j'ai trouvé un emploi de cuisinier dans un café local. En six mois, j'ai gravi les échelons pour devenir chef de poste, une expérience qui m'a donné une base solide dans la compréhension du secteur de la restauration et du travail d'équipe. Pendant mes études, j'ai décidé de participer aux compétitions WorldSkills. Après avoir franchi de nombreuses étapes de sélection, je me suis confronté à un défi majeur : j'avais constamment des difficultés avec les épreuves de pâtisserie. À l'époque, je pensais que la pâtisserie n'était pas faite pour moi. Un tournant est survenu lors de la préparation des sélections régionales. C'est là que j'ai rencontré le chef Rustam Rakhimov (restaurant "Umai", Kazan). Il m'a invité à travailler au restaurant "Marousovka" en tant que cuisinier. Progressivement, j'ai commencé à observer le travail des chefs pâtissiers, et un intérêt sincère pour l'art de la pâtisserie s'est développé en moi. Rustam a remarqué mon intérêt et a commencé à me faire participer à l'aide des pâtissiers. En m'immergeant dans ce processus, je me suis de plus en plus convaincu que c'était cela que je voulais faire. C'est ainsi que j'ai finalement choisi la voie de la pâtisserie et que j'ai commencé à acquérir de l'expérience dans différents établissements de Kazan. Une étape importante suivante a été mon travail chez "Artel Bistro" sous la direction du chef Bulat Ibragimov. Lors de l'entretien, il a prononcé une phrase qui est devenue mon mantra : "Nous vivons pour apprendre". Au sein de son équipe, j'ai acquis une expérience inestimable : Bulat apportait souvent des produits de ferme et de saison, et nous expérimentions ensemble avec eux. Chez "Artel", j'ai participé à des dîners gastronomiques et à des concours internes. C'est là que j'ai réalisé que je voulais créer mes propres histoires à travers les desserts, rechercher des combinaisons uniques et les partager avec les clients. Plus tard, je me suis installé à Saint-Pétersbourg, où j'ai continué à me développer en tant que pâtissier. J'ai consacré beaucoup de temps à la formation, aux expérimentations avec les techniques et les ingrédients. Bientôt, on m'a proposé le poste de chef pâtissier au restaurant All Season. C'est là que j'ai défini ma philosophie culinaire : proposer au grand public des desserts avec des produits intéressants et une "touche personnelle". Dans mon travail, j'aime revisiter les recettes de grand-mère (par exemple, je crée des mannik ou des génoise à base de thé fort, appelés "Chifirnik"), et j'expérimente avec des produits locaux inhabituels : ortie, sorbier rouge, cèpes, lierres, pissenlits. Chaque dessert est pour moi une histoire qui combine traditions, nature et vision personnelle. Je continue à chercher de nouvelles saveurs et à les partager avec les clients, convaincu que l'art de la pâtisserie est un processus infini de découvertes.