Osteria Osso

Restaurant de cuisine authentique du nord de l'Italie, créé par les chefs Emanuele Pollini et Matteo Lai.

L'Émilie-Romagne est une région riche de l'Italie, un terreau fertile pour les meilleurs produits, la passion pour la nourriture, l'art et la vie. Cette région commune et les souvenirs des repas en famille ont rapproché les deux chefs, les réunissant dans la même cuisine. "Osso", en italien, signifie "os". C'est ce qui apparaît en premier et ce qui reste en dernier. Ce nom reflète l'essence du projet : une cuisine qui revient aux bases et aux ingrédients authentiques, valorisant ses propres racines", explique Emanuele Pollini. Au cœur du menu se trouve la simplicité distinctive du nord de l'Italie, qui est si chère à Emanuele. Des passatelli dans un bouillon de poulet riche, comme dans les maisons romagnoles le dimanche, du bœuf grillé aux champignons, évoquant les dîners d'automne sur les collines, et un tiramisu recouvert d'une fine couche de sucre. L'os est également présent dans de nombreux plats : osso buco, moelle braisée sur du pain grillé, côte de bœuf. C'est un choix délibéré, soulignant la volonté de rester fidèle à l'ingrédient dans sa forme la plus honnête. La carte des boissons, créée par Konstantin Didenko et Maxim Gorelik, est un guide de l'Italie, mettant en valeur les sites, l'esprit et les traditions du pays. "Bosco Verticale", avec son martini ambré et son liqueur de pomme verte, fait référence aux gratte-ciel fleuris de Porta Nuova. "Madre", à base de xérès sec, de vodka et de noix de cèdre, évoque le musée d'art contemporain de Naples. Quant au "Gaiola", rafraîchissant et fruité, il tire son nom du parc sous-marin de Campanie. La carte des vins met principalement à l'honneur les vins italiens : Piémont, Toscane, Sicile et Éтна. Les sommeliers Alexandre Gouryanev et Dmitri Kipelkin harmonisent les plats avec des vins du Nouveau Monde, comme ceux d'Afrique du Sud et du Chili, ainsi qu'avec des étiquettes de Champagne de collection. L'intérieur a été conçu par le bureau d'architecture NB-Studio, dirigé par Natalia Belonogova. Le design s'inspire de l'esthétique du nord de l'Italie : le modernisme des années 60 et le style mid-century modern, revisités dans un style contemporain. "Les années 60 à Milan, c'est une palette de couleurs audacieuses, riches mais chaudes : un ambre foncé, un rouge brique, un vin, un vert olive beige. La géométrie et les motifs graphiques sont un élément essentiel, et chez nous, cela se traduit par des carreaux à motifs rythmiques. L'éclairage du projet est conçu pour créer une atmosphère cinématographique et dramatique, avec un éclairage multicouche et des luminaires FLOS épurés", explique Natalia Belonogova. Un mur est orné d'une œuvre abstraite en technique mixte de l'artiste Piotr Kiryush, intitulée "Le portail se ferme". 73 places assises.