Harvest

Restaurant gastronomique proposant une cuisine originale, mettant l'accent sur les légumes et adoptant une philosophie de consommation responsable.

Saint-Pétersbourg, prospect Dobrolyubova, 11. Concepteurs : Duoband. À propos du restaurant. Le nouveau projet de Duoband, réalisé par Dmitri Blinov et Renat Malikov, s'inscrit dans une démarche de respect des produits. Le concept de "Chaque produit mérite d'être préparé", initié avec Tartarbar, s'est développé en trois ans pour devenir une philosophie authentique de consommation responsable, de conscience écologique et de goût naturel. Les légumes sont au cœur du concept du restaurant, mais ne le rendent pas exclusivement végétarien. Les entrées et les plats principaux du menu Harvest sont divisés en "Uniquement des légumes" et "Pas seulement des légumes". La première section propose de nouvelles variations autour du chou, du brocoli et des tomates : salade de tomates rouges et vertes, tarte au chou-fleur avec une sauce aux morilles, pâté de brocoli aux noix de cèdre, à l'ail et au parmesan, chou frisé sauté à la crème aux truffes. La deuxième section propose des associations de saveurs audacieuses et parfois inattendues : coquilles Saint-Jacques et foie gras, langue de bœuf et truffe, saumon fumé et stracciatella. Dmitri Blinov, en cherchant à sublimer le goût naturel des produits, ne le masque pas, mais recherche la meilleure méthode de préparation pour chacun d'eux. Il fait cuire les betteraves et les sèche dans du sucre glace jusqu'à obtenir une consistance de fruit confit. Il fait rôtir, sauter et caraméliser les carottes, en soulignant leur saveur avec une sauce à base de jus de carotte et de fruit de la passion. Tout est utilisé : les tiges de brocoli entrent dans le pâté, les feuilles et les racines de poireau dans la sauce, les restes de chou dans le pain. Derrière chaque plat, apparemment simple, se cache une technique complexe et soigneusement étudiée. Cuire les légumes est plus difficile que la viande ou le poisson, et pour le chef Blinov, c'est aussi un défi professionnel. Cependant, ce ne sont pas les plats qui sont mis en avant, mais les jus : des cocktails originaux à base de légumes et de fruits frais. En développant le concept de Harvest, Dmitri Blinov propose à ses clients une expérience : commander des jus pour accompagner les plats, créant ainsi des accords gastronomiques. Le mélange pomme-gingembre-mangue se marie bien avec les coquilles Saint-Jacques à la sauce au foie gras et à la crème de chou-fleur, le mélange raisin-concombre-citron vert accompagne parfaitement la cabillaud aux choux de Bruxelles, et le mélange betterave-cassis-estragon se marie à merveille avec le canard aux oignons caramélisés et à la mousse de parmesan. De légers et frais aux plus riches et intenses, la carte des jus est conçue selon la logique d'une carte des vins classique et peut tout à fait lui faire concurrence. L'intérieur de Harvest reprend l'idée principale : des matériaux naturels, un maximum de lumière naturelle et un minimum de détails. Le designer Alexeï Penyouk a créé une image visuellement simple et compréhensible : de grandes fenêtres, un escalier en spirale parfait menant au deuxième étage, une cuisine ouverte en bois clair. Et une installation de Denis Patrakeev sur le mur : une fissure créée par le courant de l'eau dans le sol, un moulage coulé en plâtre.