Artur KholikovProfil communautaire

En mars, un nouveau projet d'Arkadia Novikov a ouvert ses portes : le restaurant grec Meraki. Le chef cuisinier est le jeune et ambitieux Artur Holikov. Le parcours de ce futur chef a été difficile et semé d'embûches, mais sa passion pour la cuisine a triomphé. Déjà en 2015, Artur a effectué un stage au restaurant Tartarbar à Saint-Pétersbourg, sous la direction de Dmitri Blinov. Puis, en 2016, il a déménagé à Moscou et a occupé le poste de cuisinier au restaurant Aq kitchen, dirigé par Andreï Jdanov et Adrian Ketglas. Cependant, pour des raisons familiales, il a dû retourner à Orel et travailler dans des restaurants locaux en tant que chef et chef de cuisine, où il a réalisé que ce n'était pas le sommet de ses ambitions. C'est pourquoi, en été 2019, Artur est parti effectuer un stage au célèbre restaurant de cuisine panasiatique Zuma à Vladivostok. Par la suite, ce futur chef est retourné à Saint-Pétersbourg et a travaillé comme cuisinier, a participé à des ateliers et à des festivals, etc. Puis, en décembre 2019, il a réalisé qu'il était nécessaire de développer ses compétences culinaires et son horizon, et il s'est rendu à l'institut des sciences gastronomiques Unisg en Italie pour un stage intensif d'une semaine. Après cela, au début de 2020, Artur a contacté Andreï Krasov et Glen Ballis, des figures emblématiques du projet moscovite EVA, pour exprimer son désir de travailler dans un restaurant. Ainsi, Artur a obtenu l'une de ses premières expériences significatives à Moscou. Mais ce bonheur n'a pas duré longtemps, et le confinement a commencé. Après le pic de l'épidémie, Artur est parti travailler au restaurant "Sad" à Saint-Pétersbourg en tant que sous-chef, puis en tant que chef adjoint. Là, il a beaucoup appris en tant que chef, grâce au talent et aux conseils d'Andreï Krasov, qui est devenu l'un de ses principaux mentors dans le monde de la restauration. Un an et demi plus tard, il est parti travailler pendant trois mois sur un projet à Vladimir en tant que chef. Cependant, Saint-Pétersbourg ne voulait pas le laisser partir, et au printemps 2022, Artur a travaillé pendant quelques mois comme sous-chef au restaurant Frantsuza Bistrot. L'été 2022, on a proposé au chef de prendre en charge le restaurant "Rybinsk" d'Arkadia Novikov pour la saison. Un établissement situé à Gelendjik, sur la côte, qui met l'accent sur les poissons et les fruits de mer frais. En novembre, Artur est retourné à Moscou et a appris l'ouverture d'un nouveau restaurant grec d'Arkadia Novikov. Il a passé un entretien avec le chef de cuisine Vladimir Bogojavets, et ils ont immédiatement compris qu'ils partageaient les mêmes idées : une cuisine simple et accessible, l'importance de la qualité des produits, l'attention aux détails et l'équilibre des saveurs. Depuis mars 2023, le chef de cuisine Vladimir Bogojavets, en collaboration avec Artur Holikov, dirige le restaurant Meraki, qui met l'accent sur la cuisine grecque classique et la région méditerranéenne.