Dmitry GoleninPerfil de la comunidad

Dmitry Golenin es el chef del restaurante Sage (4º lugar según WhereToEat Moscow 2024, 8º lugar según WhereToEat Russia 2024, 6º lugar según WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 de los mejores restaurantes de Rusia según WhereToEat Russia 2023, 7º lugar según WhereToEat Moscow 2022), conferenciante de la academia Stanfood, escuela de cocina Novikov Space, foro internacional para chefs "DESAYUNO DE CHEF" y el festival Gastreet. En 2024, Dmitry recibió el premio en la categoría "Chef del Año" según la ceremonia de premios "Los Mejores de la Industria 2024. La Palma de Oro del Negocio de Restauración".

Dmitry nació y creció en Penza, donde obtuvo su formación como cocinero y adquirió su primera experiencia en el sector de la restauración. En 2013, se mudó a San Petersburgo con el objetivo de obtener nueva experiencia profesional. Trabajó como sous chef en los proyectos "ZimaLeto" y "Una" con Igor Zorin. En 2016, realizó una pasantía en el restaurante TARTARBAR con Dmitry Blinov, durante la cual recibió una oferta de trabajo. Después de seis meses de trabajo, ascendió a sous chef. Como Dmitry mismo dice: "La formación más intensa la recibí en 'Tartarbar'. Empecé a ver mi profesión y el funcionamiento general del restaurante desde una perspectiva completamente nueva. Dmitry Blinov tiene una energía increíble, una actitud especial hacia la profesión, una cocina perfectamente organizada, con todos los sabores afinados al máximo y un orden impecable". En 2019, Dmitry recibió una oferta para dirigir el nuevo restaurante All Seasons, que se inauguraría en el centro de San Petersburgo. El concepto del restaurante era un menú que cambiaba con cada estación, lo que implicaba un enfoque en la máxima localización de los productos, la selección de proveedores de alta calidad, la búsqueda constante de ideas, recetas e inspiración, ya que desarrollar un nuevo menú en un restaurante que funciona a diario durante tres meses era una tarea bastante compleja. Durante su tiempo en All Seasons, Dmitry se desarrolló profesionalmente y explotó aún más su potencial. En el verano de 2021, Dmitry regresó a Duoband y, en invierno, realizó una pasantía de dos meses en el restaurante Frantzen (3 estrellas Michelin), ubicado en Estocolmo. Después de su regreso, asumió el cargo de chef del proyecto conjunto de Dmitry Blinov y Vladimir Perelman, llamado Sage. Este es un restaurante de autor, donde la sabiduría y la conciencia conceptual son fundamentales, y se refleja el minimalismo y la atención al detalle, desde el diseño del interior hasta la preparación de los platos. En la cocina, Dmitry da vida a sus propias ideas, prefiriendo un menú "vivo" que cambia regularmente según la temporada. Dmitry experimenta a menudo con verduras, hongos, raíces y transmite la idea del plato utilizando un mínimo de ingredientes. El enfoque para el desarrollo del menú y la introducción de platos de temporada se basa en la conciencia y las combinaciones concisas. El trabajo con productos de granjas y ecológicos permite destacar un enfoque individual. El menú vegano de Dmitry Golenin, compuesto por ingredientes sencillos llevados a la perfección por el chef, sorprende a los comensales desde hace años. Para Dmitry, un chef es un artesano que trabaja con sus manos. No solo genera ideas y supervisa la cocina, sino que también participa activamente en todos los procesos del restaurante. Para Dmitry, el mayor premio es ver el restaurante lleno, y su actividad favorita es observar la reacción de los clientes, tanto nuevos como habituales.