Roman ShultsPerfil de la comunidad

Mi trayectoria profesional comenzó con un cambio de ciudad y mi ingreso al colegio técnico de Kazán, donde estudié "Tecnología de la alimentación". Apenas una semana después de empezar mis estudios, conseguí un trabajo como cocinero en un café local. En medio año de trabajo, ascendí a jefe de turno, una experiencia que me proporcionó una base sólida en el mundo de la restauración y el trabajo en equipo. Durante mis estudios, decidí participar en las competencias de WorldSkills. Después de superar varias etapas de selección, me enfrenté a un desafío importante: tenía dificultades con las pruebas de repostería. En ese momento, pensé que la repostería no era lo mío. Un punto de inflexión llegó durante la preparación para las eliminatorias a nivel regional. Fue entonces cuando conocí al chef Rustam Rakhimov (restaurante "Uma", Kazán). Me invitó a trabajar en el restaurante "Marusovka" como cocinero. Poco a poco, comencé a observar el trabajo de los chefs de repostería, y en mí despertó un interés genuino por el arte de la pastelería. Rustam notó mi entusiasmo y comenzó a involucrarme en el trabajo de los pasteleros. Al sumergirme en el proceso, me convencí cada vez más de que esta era la profesión que quería seguir. Así, finalmente, elegí el camino de la pastelería y comencé a adquirir experiencia en diferentes establecimientos de Kazán. La siguiente etapa importante fue mi trabajo en "Artel Bistro" bajo la dirección del chef Bulat Ibragimov. Durante la entrevista, pronunció una frase que se convirtió en mi lema: "Vivimos para aprender". En su equipo, adquirí una experiencia invaluable: Bulat a menudo traía productos de granjas y de temporada, y experimentábamos con ellos juntos. En "Artel", participé en cenas temáticas y concursos internos. Fue allí donde me di cuenta de que quería crear mis propias historias a través de los postres, buscando combinaciones únicas y compartiéndolas con los comensales. Más tarde, me mudé a San Petersburgo, donde continué desarrollándome como pastelero. Dediqué mucho tiempo a la formación, experimentando con técnicas e ingredientes. Poco después, me ofrecieron el puesto de chef pastelero en el restaurante All Season. Allí, definí mi filosofía culinaria: llevar a un público amplio postres elaborados con ingredientes interesantes y con un "toque casero". En mi trabajo, me gusta reinterpretar recetas tradicionales (por ejemplo, creo un "mannik" o un bizcocho con té fuerte, llamado "Chifirnik"), y experimento con productos locales inusuales: ortigas, serbal, níscalos, grosellas y diente de león. Cada postre es una historia para mí, en la que se combinan la tradición, la naturaleza y una visión personal. Sigo buscando nuevos sabores y compartiéndolos con los comensales, creyendo que el arte de la pastelería es un proceso infinito de descubrimientos.