Harvest

Ein gastronomisches Restaurant mit einer einzigartigen Küche, einem besonderen Fokus auf Gemüse und einer Philosophie des verantwortungsvollen Konsums.

St. Petersburg, Dobroljubow-Prospekt 11 Konzept von: Duoband Über das Restaurant Das neue Projekt von Duoband, gegründet von Dmitri Blinov und Renat Malikow, entwickelt die Idee des Respekts für Lebensmittel weiter. Das in Tartarbar formulierte Konzept "Jedes Produkt verdient es, zubereitet zu werden", hat sich in drei Jahren zu einer echten Philosophie des verantwortungsvollen Konsums, des ökologischen Bewusstseins und des natürlichen Geschmacks entwickelt. Gemüse ist zum zentralen Element des Restaurants geworden, aber es macht es nicht zu einem vegetarischen Lokal. Die Vorspeisen und Hauptgerichte auf der Speisekarte von Harvest sind in "Nur Gemüse" und "Nicht nur Gemüse" unterteilt. Im ersten Bereich finden sich neue Variationen von Kohl, Brokkoli und Tomaten: Salat mit roten und grünen Tomaten, Blumenkohl-Tarte mit Pfifferlingssauce, Brokkoli-Pâté mit Kernen, Knoblauch und Parmesan, gebratener Rosenkohl mit Trüffel-Sauerrahm. Im zweiten Bereich gibt es überraschende Geschmackskombinationen: Jakobsmuscheln und Foie Gras, Zunge und Trüffel, geräucherter Lachs und Stracciatella. Dmitri Blinov achtet darauf, den natürlichen Geschmack der Produkte nicht zu verfälschen, sondern für jedes Produkt die beste Zubereitungsmethode zu finden. Rote Bete wird gekocht und in Puderzucker getrocknet, bis sie die Konsistenz von Trockenfrüchten hat. Karotten werden gebacken, gebraten und glasiert, wobei der Geschmack durch eine Sauce aus Karottensaft und Maracuja betont wird. Alles wird verwendet: Brokkolistiele in der Pâté, Lauchblätter und -wurzeln in der Sauce, Kohlreste im Brot. Hinter jedem scheinbar einfachen Gericht im "Blinov-Stil" steckt eine komplexe, sorgfältig durchdachte Technologie. Gemüse zuzubereiten ist schwieriger als Fisch oder Fleisch – für den Koch Blinov ist es auch eine berufliche Herausforderung. Die Speisekarte beginnt jedoch nicht mit den Gerichten, sondern mit den Säften – originellen Cocktails auf Basis von frischem Gemüse und Obst. Dmitri Blinov lädt seine Gäste mit dem Konzept von Harvest zu einem Experiment ein: Die Säfte als Begleitung zu den Gerichten zu bestellen und so gastronomische Paarungen zu kreieren. Der Mix aus Apfel, Ingwer und Mango passt zu den Jakobsmuscheln mit Foie-Gras-Sauce und Blumenkohlcreme, der Mix aus Traube, Gurke und Limette zu den Schollen mit Rosenkohl, der Mix aus Rote Bete, schwarzer Johannisbeere und Estragon zu der Ente mit karamellisierten Schalotten und Parmesanmousse. Von leicht und frisch zu kräftig und intensiv – die Saftkarte ist nach der Logik einer klassischen Weinkarte aufgebaut und kann durchaus mit ihr konkurrieren. Das Interieur von Harvest greift die Hauptidee auf: natürliche Materialien, viel Tageslicht und wenige Details. Der Designer Alexej Penjuk hat ein visuell schlichtes und verständliches Bild geschaffen: große Fenster, eine perfekt spiralförmige Treppe in den zweiten Stock, eine offene Küche aus hellem Holz. Und eine Installation von Denis Patrakeev an der Wand: ein Riss, der durch den Fluss von Wasser im Erdreich entstanden ist – ein Gipsabdruck.