Artur KholikovCommunity-Profil

Im März eröffnete das neue Projekt von Arkadi Nowikow: ein griechisches Restaurant namens Meraki. Der junge und ambitionierte Artur Holikow wurde Küchenchef. Arturs Karriereweg war schwierig und beschwerlich, aber seine Liebe zur Küche setzte sich durch. Bereits 2015 absolvierte er ein Praktikum im Tartarbar in Sankt Petersburg bei Dmitri Blinow. Im Jahr 2016 zog er nach Moskau und arbeitete als Koch im Restaurant Aq Kitchen unter der Leitung von Andrej Schdanow und Adrian Ketglas. Aus familiären Gründen musste er jedoch nach Orjol zurückkehren und arbeitete in lokalen Restaurants als Küchenchef und Sous-Chef. Dort erkannte er, dass dies nicht das Ende seiner Ambitionen war. Im Sommer 2019 ging Artur zu einem Praktikum in das legendäre panaisische Restaurant Zuma in Wladiwostok. Anschließend zog der angehende Küchenchef zurück nach Sankt Petersburg und arbeitete als Koch, besuchte Workshops und Festivals. Im Dezember 2019 erkannte er, dass er seine kulinarischen Fähigkeiten und seinen Horizont erweitern musste, und reiste für einen eintägigen Intensivkurs zum Institut für Gastronomiewissenschaften Unisg in Italien. Anfang 2020 schrieb Artur Andrej Krasow und Glen Ballis, die hinter dem renommierten Moskauer Projekt EVA stehen, und drückte den Wunsch aus, im Restaurant zu arbeiten. So kam es zu einer bedeutenden Arbeitsstelle für Artur in der Hauptstadt. Doch das Glück währte nicht lange, und die Quarantäne begann. Nach dem Höhepunkt der Epidemie arbeitete Artur im Restaurant "Sad" in Sankt Petersburg als Sous-Chef und später als Senior-Sous-Chef. Dort lernte er viel von Küchenchefs, dank des Talents und der Anleitung von Andrej Krasow, der zu einem seiner wichtigsten Lehrer in der Gastronomie wurde. Nach anderthalb Jahren ging er für drei Monate zu einem Projekt in Wladimir als Küchenchef. Doch Sankt Petersburg ließ ihn nicht los, und im Frühjahr 2022 arbeitete Artur einige Monate als Sous-Chef im Frantsuza Bistrot. Im Sommer 2022 wurde dem Küchenchef für die Saison die Leitung des Restaurants "Rybinsk" von Arkadi Nowikow angeboten. Das Projekt in Gelendschik am Meer konzentriert sich auf frischen Fisch und Meeresfrüchte. Im November kehrte Artur nach Moskau zurück und erfuhr von der Eröffnung eines neuen griechischen Restaurants von Arkadi Nowikow. Er absolvierte ein Vorstellungsgespräch mit dem Küchenchef Wladimir Bogojawetz, bei dem es zu einem vollständigen Verständnis kam: der Schwerpunkt liegt auf einer einfachen und verständlichen Küche, der Bedeutung von Produktqualität, der Liebe zum Detail und dem Geschmack. Seit März 2023 leiten der Küchenchef Wladimir Bogojawetz und Artur Holikow gemeinsam das Restaurant Meraki, das sich auf die griechische Klassik und das Mittelmeer konzentriert.