Bourgeois Bohemians (BOBO)

Bourgeois Bohemians, ou BoBo, est une combinaison apparemment contradictoire de bourgeoisie et de bohème. Pour ce restaurant de cuisine créative à Saint-Pétersbourg, le principe de base est similaire : d'un côté, l'expérimentation et l'évasion créative, de l'autre, un véritable luxe dans l'assiette, accessible même sans une connaissance approfondie de la gastronomie.

Ce projet original présente la cuisine comme une forme d'art. C'est une cuisine sans préjugés ni stéréotypes, basée sur une approche académique de ses fondateurs, le chef Artem Grebenshchikov et le chef pâtissier Alexei Grebenshchikov. Le restaurant a ouvert ses portes en 2018 et, depuis lors, est devenu un lieu emblématique pour les passionnés de gastronomie et la communauté artistique de Saint-Pétersbourg. Au fond, BOBO est une gastronomie née de la rencontre entre la recherche, l'art et l'innovation. L'idée initiale des frères était de créer un espace en dehors des normes de la culture de masse : un restaurant où la nourriture devient une forme d'expression artistique, et où chaque plat est le résultat d'une recherche intellectuelle. Le nom Bourgeois Bohemians fait référence au terme introduit par le sociologue David Brooks dans son livre "BoBo in Paradise : The New Upper Class and How They Got There", qui décrit une nouvelle classe créative qui crée de la valeur grâce à l'éducation, à la créativité et à une consommation consciente. L'idée de la gastronomie comme partie intégrante de l'environnement culturel de Saint-Pétersbourg est au cœur du concept de BOBO. Les frères ont effectué des stages en Angleterre, en Australie, en Finlande et en France. Leur approche combine une recherche de la pureté des saveurs, une harmonie esthétique et un profond respect des bases académiques de la gastronomie. BOBO propose deux types de service : • À la carte : des plats sélectionnés qui reflètent la philosophie artistique du restaurant. • Un menu dégustation, renouvelé trois fois par an, qui met en valeur les produits régionaux de Russie. Le menu dégustation est devenu la carte de visite de BOBO, une forme gastronomique unique, un laboratoire d'idées et de saveurs.