JUAN CANTINA ESPANOLA

Un gastro-bar hispano-latin, proposant une cuisine authentique, des cocktails originaux et une impressionnante sélection de tequilas.

JUAN CANTINA ESPANOLA est un projet de restaurant initié par Mikhaïl Sokolov, Timur Dmitriev et Alexandre Sysœv, situé dans la cour d'une propriété appartenant à Miasnikov. Il y a deux ans, le même groupe a ouvert Salone pasta&bar, et au printemps de cette année, le bistrot italien Giallo. Malgré un talent évident pour la création de concepts italiens, ce nouvel établissement a des racines différentes. JUAN, comme son nom l'indique, est un gastro-bar hispano-latin qui s'inspire des traditions séculaires de ces cultures uniques et vibrantes.

Un aspect important du concept de JUAN est l'accent mis sur le travail manuel. Les sauces sont préparées dans des mortiers, la viande de ferme est marinée sous une presse de pierre, le pain pour les tapas est exclusivement fait maison, et les fromages et les légumes sont commandés auprès de producteurs locaux. Même la vaisselle a été choisie avec soin, privilégiant des pièces fabriquées artisanalement dans des ateliers de poterie locaux.

La cuisine de JUAN est centrée autour d'un four espagnol traditionnel à feu ouvert, où sont préparés du poulet aux maïs, du poulpe et un steak "machete" accompagné de patates douces fumées.