Thunnus

Un restaurant proposant une cuisine gastronomique axée sur le thon, affiné (comme les steaks) dans une chambre de maturation à sec.

Au cœur de ce concept se trouve un produit nouveau sur le marché russe : le thon affiné à sec. Cette technique, empruntée au monde des steaks, consiste à placer la viande dans une chambre spéciale pendant plusieurs semaines, où elle modifie sa structure et son goût. Le thon, de par ses qualités, est proche de la viande, et on le surnomme parfois "bœuf de la mer", et il acquiert également une nouvelle dimension gastronomique après sa maturation.

Le menu principal est conçu de manière concise, avec 35 à 40 plats. Parmi eux, on trouve du thon préparé de différentes manières et associé à des ingrédients variés, ainsi que des plats à base de viande et des options végétariennes. Pour une première visite, il est recommandé de choisir le menu dégustation de 7 plats "Découverte du thon", qui permettra de comprendre le concept du projet, de découvrir le poisson sous différentes formes et de déguster un thon affiné à sec d'exception. L'un des plats les plus intéressants du menu est le steak de thon Tomahawk. Ce steak est servi avec l'os, comme un steak de bœuf Tomahawk. La particularité de ce plat réside dans le fait que, à partir d'un thon frais pesant 35 à 40 kg, après découpe et maturation à sec dans la chambre, on ne peut obtenir qu'un maximum de 10 steaks. C'est pourquoi ce plat n'est proposé qu'avec une réservation préalable.