Pavel KoledinProfil communautaire

Pavेल Коледин est un chef avec plus de 20 ans d'expérience dans le secteur de la restauration. Il a commencé comme serveur, puis a travaillé en cuisine. En 2008, il a rejoint le groupe de restaurants de Denis Ivanov, où il a rapidement pris la direction de la cuisine du restaurant SALT. En 2013, Pavel a travaillé au restaurant Le Vallon de Valrugues de Marc de Passorio (1 étoile Michelin, France), et en 2017, il a effectué un long stage dans des restaurants de Madrid (dont Sala de Despiese, Muta Smoking Club et La Tasqueria de Javi Estevez, tous dotés d'une étoile Michelin). En 2022, Pavel a effectué un stage à Saint-Pétersbourg, dans l'un des restaurants les plus réputés, Duoband - Harvest. En 2024, il a suivi un stage intensif dans les restaurants du chef étoilé Mathieu Pacco à Paris. Pavेल a créé de toutes pièces le premier izakaya-bar de Russie, "Жан Хуан Лу". En 2017, l'établissement a reçu la médaille d'argent de la "Palme d'Or de la restauration" lors du concours des meilleures concepts de restaurants du pays. En 2019, il a également créé de toutes pièces le restaurant de cuisine de brasserie de nouvelle génération Krombacher Beerkitchen à Moscou, qui a atteint la finale du prix des concepts de restaurants "Palme d'Or" en 2020. En 2023, Pavel a été classé parmi les 7 meilleurs chefs de Sibérie lors de la cérémonie annuelle du prix fédéral "Chef de l'année" organisé par PIR Expo, et a également reçu un prix spécial pour la préservation des traditions dans le cadre du prix "Quoi manger en Sibérie". En 2024, il a lancé le premier "néo-bistro" de Sibérie, "Жерарня", un projet international de Denis Ivanov et Gérard Depardieu.