Andrey SokolovProfil communautaire

Je suis chef cuisinier et fondateur de One Chef Studio. J'ai 33 ans. Je ne sais pas vraiment pourquoi j'ai choisi de devenir cuisinier. Il y avait peut-être une sorte de tendance à l'époque : soit on allait à l'université et on devenait une personne "normale", soit on allait étudier pour devenir cuisinier. Mais de ceux qui choisissaient de devenir cuisiniers à cette époque, très peu restaient dans la profession, et ceux qui le faisaient étaient de véritables passionnés. Il s'avère que j'en faisais partie. J'ai commencé ma carrière dans le restaurant de cuisine russe "Soudar" sur le boulevard Koutouzovski. Ce restaurant m'a offert une excellente formation de base dans ce métier exigeant. Ensuite, j'ai participé à des projets de formats et de concepts très différents. Le réseau de cafés familiaux "Anderson" m'a permis de comprendre l'importance de l'organisation dans le travail. Après avoir travaillé sur le projet "Arena by Soho Family", une salle de concert pour 5000 personnes, j'ai réalisé que j'étais capable d'organiser n'importe quel processus lié à la cuisine. Il ne restait plus qu'une chose, et c'était peut-être la plus importante : le goût. J'ai travaillé avec Evgueni Tcherednitchenko, un chef cuisinier avec qui j'ai vécu de nombreuses expériences : les restaurants "Ptitsy i pchely" et "Sempre", "Galki", et la production de "Crunch". Chez "Galki", j'ai géré l'ensemble de l'établissement. La chose la plus difficile a été de changer ma façon de penser, de passer d'un simple chef cuisinier à un gestionnaire. Pendant la pandémie, j'ai passé un an en méditation dans une grande maison de grillades à Makhatchkala, et à mon retour, j'ai repris le travail chez Soho Family, où j'ai participé à l'ouverture de plusieurs projets, ce qui m'a permis de mieux comprendre ce que je faisais. Dans la boulangerie "Mesto khleba", j'ai travaillé en étroite collaboration avec le pain, dans sa conception la plus globale. Malgré le chemin difficile et la complexité de cette profession, j'ai toujours aimé mon métier. Dans mon travail, je m'efforce d'être direct et transparent. Pour moi, il est important que les plats soient authentiques, sans artifices ni noms pompeux, mais avec un vrai goût et des ingrédients de qualité. Mon produit préféré ? Difficile à dire... J'adore le céleri, mais pour être sérieux, le malt et l'orge sont vraiment ma passion. Ma couleur préférée est le bleu. Ma série préférée est "Alf". Mon dessin animé préféré est "Hey Arnold!". Lors de la création du menu de One Chef Studio, je me suis efforcé d'adopter une approche sincère de la cuisine. Je ne veux pas ajouter des crabes à une salade juste pour un nom attrayant : il est important que chaque ingrédient soit à sa place et qu'il apporte une saveur pure et authentique. C'est ce qui m'a incité à créer un espace où il n'y a aucune limite à la créativité. Un espace de liberté de pensée et d'esprit, appelé One Chef Studio.