One Chef Studio

Un restaurant charmant avec une cuisine honnête et authentique. Ici, trois chefs amis incarnent leurs idées culinaires dans un format qu'ils appellent "restaurant". C'est un atelier de saveurs et d'inspiration.

Un restaurant charmant avec une cuisine honnête et authentique : One Chef Studio, situé rue Petrovka. Au cœur de Moscou, au 30 de la rue Petrovka, se trouve le projet conceptuel One Chef Studio. Trois chefs amis – Andrei Sokolov ("Birds and Bees", Sempre, "Galki", Soho Family), Jean Uteuliev (Soho Family) et Konstantin Shuralev ("Gusyatnikoff", "Rybný bazar", "Volna", "Bochka", le café "Druzhba") – incarnent leurs idées culinaires dans un format qu'ils appellent "restaurant". One Chef Studio est un atelier de saveurs et d'inspiration. Tous les plats sont préparés sous les yeux des clients, et chacun des trois chefs participe personnellement à la préparation et au service. L'idée du projet est née chez Andrei Sokolov, qui avait prévu d'ouvrir un studio de chef (un terme suggéré par des amis designers), mais il s'est associé à Jean et Konstantin pour créer une équipe de rêve. Le restaurant a été construit de leurs propres mains, et même les membres de leur famille ont participé. Ils ont délibérément renoncé à l'approche standard avec des menus imprimés, et ont écrit le menu à la main, reflétant ainsi la philosophie de la simplicité et de l'authenticité. Les fiches techniques et les réglementations strictes n'ont pas leur place chez One Chef Studio. Les recettes sont créées intuitivement, et les plats incarnent les saveurs préférées des chefs. Les noms des sections et des plats sont également créés selon le même principe. Par exemple, pour commencer, ils proposent un pâté de foie classique, qui est utilisé comme garniture pour des beignets légers et moelleux (700 roubles). Les salades sont préparées dans le style des "bowls" : vous pouvez choisir une combinaison de poulet croustillant avec une sauce au gingembre (750 roubles), de canard rôti avec des légumes (750 roubles) ou de saumon avec une sauce "sirtaki" (820 roubles). Au lieu de burgers, ils proposent des sandwichs uniques dans la section "Avec du pain" : un sandwich "turbo" avec un steak "Vegas" (850 roubles), un sandwich avec du rôti de bœuf et des légumes (800 roubles), un sandwich avec du poulet et du cheddar (750 roubles). La recette du ramen signature (750 roubles), préparé avec du porc dans un bouillon chinois classique et riche, a été perfectionnée pendant 6 ans, et est aujourd'hui la fierté du restaurant. Pour les plats principaux, vous pouvez choisir des pâtes mafaldine avec du prosciutto (790 roubles), de la morue noire avec une sauce "Napoli" (950 roubles), des steaks "Machete" (1550 roubles) avec du ptitim et du "lecho" ou "Denver" avec des herbes fraîches (1350 roubles). Un filet d'agneau se cache sous le nom intrigant de "Pistoles" à l'agneau (1400 roubles). Ce plat est inspiré des traditions caucasiennes, et témoigne du respect envers les maîtres qui ont appris à Andrei Sokolov à travailler correctement la viande dans le restaurant daghestanais MuRRad. Pendant un mois et demi, les chefs ont testé différentes recettes de pâte et ont préparé des pizzas napolitaines appétissantes, avec des bords gonflés et une généreuse garniture : prosciutto avec du gorgonzola, "basturma" et des mandarines, de la viande de bœuf en conserve avec une sauce à la moutarde, du chorizo épicé et des "shkvarki" (lard) avec de l'adjika (950 roubles), et une version délicate avec un tartare de saumon et des tomates séchées (1100 roubles). À la question "Y aura-t-il un dessert ?", le menu propose trois combinaisons originales. Le "triflé" parfait pour les amateurs de sucré, nommé en hommage à Bridget Jones (590 roubles), est complété par des miettes de "Oreo" et de fibres de chanvre (590 roubles), et une tarte est préparée avec des noix de pécan parfumées (690 roubles) – légèrement sucrée, sans ajouts inutiles. Seulement des noix, un peu de caramel et une pâte sablée fine. En collaboration avec la société de vins "Hedonist", l'équipe a sélectionné une gamme de vins rares et exclusifs. Les verres sont servis en portions de 150 ml (à partir de 700 roubles le verre) – pour ne pas gâcher le plaisir des clients. Une carte des cocktails compacte a été élaborée avec la participation de Konstantin Ponomarev, mettant l'accent sur les "sauers" et les "spritz" (750 roubles). Dans le décor de One Chef Studio, les tables-îlots en chêne se marient à un mur de briques blanches, combinant délicatement le style industriel avec la légèreté de la décoration scandinave. Les clients peuvent se détendre dans des fauteuils moelleux autour de petites tables basses, le long de larges rebords de fenêtres panoramiques, ou participer au processus en observant le travail des chefs et en discutant avec eux autour de l'un des deux îlots de cuisine au centre de l'espace. La salle intime de 21 places est idéale pour les fêtes de famille, les événements d'entreprise et les réunions entre amis dans une ambiance décontractée. La musique à One Chef Studio est une partie intégrante du concept, qui s'adapte à l'ambiance et à l'heure de la journée, et reflète les goûts des chefs. La sélection musicale comprend des artistes allant du légendaire Metallica aux compositions plus raffinées comme Dream Soda et leur "Forever Young". L'équipe prévoit d'inviter d'autres chefs et d'organiser des dîners thématiques. Le week-end et les jours fériés, des DJ sont présents. Et sur le grand écran, les clients peuvent regarder des tournois et des diffusions en direct de jeux vidéo populaires. One Chef Studio est un endroit où la nourriture, l'ambiance et la créativité se fondent en une seule. "Nous avons créé ce restaurant pour nous-mêmes et pour nos clients. Cette atmosphère de liberté et d'amour sincère pour notre métier se transmet à tous ceux qui viennent ici", affirment les chefs.