Anatoly KlochkovProfil communautaire

C'était mon rêve depuis l'enfance. Ma carrière professionnelle a débuté au restaurant "Pavilion", sous la direction d'Ilia Tyukov. En quelques années, j'ai gravi les échelons, passant de cuisinier à chef de cuisine, avant de décider de suivre une formation au restaurant "Brasiliero", dirigé par le chef brésilien Carlos Alberto De Oliveira. Ensuite, j'ai travaillé pendant plusieurs années comme sous-chef au bar "Luch", sous la direction d'Alexei Kozyritskiy. Après quelques années, j'ai été invité au Rose Bar, situé sur Dmitrovka, où j'ai occupé le poste de sous-chef sous la direction du chef de marque Kirill Berger. Je suis chef depuis 7 ans, dont près de 4 ans en tant que chef de marque dans un club de luxe en banlieue, Agalarov Estate, où j'étais responsable des cuisines du restaurant de l'hôtel, du club de golf et du café JAGUAR LAND ROVER. J'ai également participé à des événements allant de 100 à 600 personnes. J'ai acquis une expérience supplémentaire en travaillant dans le secteur des bars. Au cours de ma carrière, j'ai eu l'occasion de concevoir des menus pour certains des meilleurs établissements de Moscou : Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar. De plus, j'ai participé à l'ouverture d'un restaurant à Novaya Riga, destiné à une clientèle très exigeante. Le développement et l'expérience dans différents domaines de la restauration m'ont permis de devenir la personne que je suis aujourd'hui. Je m'efforce de ne pas m'arrêter et de continuer à travailler pour obtenir des résultats, qui sont toujours tangibles, comme en témoignent les sourires des clients. Ma philosophie en cuisine est basée sur des ingrédients de qualité, des saveurs simples et des associations audacieuses. Formation : École professionnelle publique de la ville de Moscou, "Collège des services n° 3". Expérience professionnelle (emploi, formations, etc.) : 2011-2013 : restaurant "Pavilion" - sous-chef sous la direction d'Ilia Tyukov ; 2011-2013 : bar "Luch" - sous-chef sous la direction d'Alexei Kozyritskiy ; 2013 : restaurant "Brasiliero" - formation pour chefs de restaurant sous la direction du chef brésilien Carlos Alberto De Oliveira ; 2014 : Rose Bar - sous-chef sous la direction du chef de marque Kirill Berger ; 2016-2021 : chef de marque du club de luxe en banlieue Agalarov Estate, comprenant le restaurant de cuisine italienne de l'hôtel, le restaurant de cuisine européenne du club de golf et le restaurant JAGUAR LAND ROVER CAFÉ ; 2016-2021 : conception de menus pour les bars : Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar ; 2021 - aujourd'hui : chef de marque du restaurant Sempre. Pour moi, la cuisine n'est pas seulement un travail, mais aussi un passe-temps. Ce que je préfère le plus en cuisine, ce sont les expérimentations. Réfléchir, inventer, tester différentes combinaisons : c'est ainsi qu'un plat prend vie. Parfois, tout se déroule parfaitement dès le début, comme prévu, mais parfois, pour obtenir un bon résultat, il faut travailler jour et nuit. Les expérimentations culinaires sont mon domaine de créativité, où même les ingrédients les plus courants peuvent prendre une tout autre dimension. Ma cuisine préférée est la cuisine italienne, bien que j'apprécie également la cuisine asiatique.