Pavel KoledinCommunity-Profil

Pawel Koledin ist ein Chefkoch mit über 20 Jahren Erfahrung in der Gastronomie: Er begann als Kellner und arbeitete später in der Küche. Im Jahr 2008 wechselte er zur Restaurantgruppe von Denis Ivanov, wo er bald die Küche des Restaurants SALT übernahm. Im Jahr 2013 arbeitete Pawel im Restaurant Le Vallon de Valrugues von Marc de Passorio (1 Michelin-Stern, Frankreich), und im Jahr 2017 absolvierte er ein umfangreiches Praktikum in Restaurants in Madrid (darunter Sala de Despiese, Muta Smoking Club und La Tasqueria de Javi Estevez mit 1 Michelin-Stern). Im Jahr 2022 absolvierte Pawel ein Praktikum in Sankt Petersburg im renommierten Restaurant Duoband – Harvest. Im Jahr 2024 absolvierte er ein Kurzpraktikum in den Restaurants des Michelin-Sterne-Kochs Mathieu Pacaut in Paris. Pawel gründete von Grund auf die erste Izakaya-Bar Russlands, „Жан Хуан Лу“. Im Jahr 2017 erhielt das Lokal eine Silbermedaille in der Kategorie „Beste Restaurantkonzepte“ des Landes. Im Jahr 2019 gründete er ebenfalls von Grund auf das Restaurant für bayerische Küche in neuem Format, Krombacher Beerkitchen, in Moskau, das 2020 ins Finale des Restaurantkonzept-Preises „Palmenzweig“ gelangte. Im Jahr 2023 wurde Pawel zu den Top 7 Köchen Sibiriens bei der jährlichen bundesweiten Auszeichnung „Koch des Jahres“ von PIR Expo gewählt und erhielt außerdem einen Sonderpreis für die Bewahrung von Traditionen im Rahmen der Auszeichnung „Was gibt es in Sibirien zu essen“. Im Jahr 2024 eröffnete er das erste Neobistro in Sibirien, „Жерарня“ – ein internationales Projekt von Denis Ivanov und Gérard Depardieu.