Dmitry Golenin社区资料

德米特里·戈莱宁是 Sage 餐厅的主厨（该餐厅在 2024 年 WhereToEat Moscow 评选中位列第 4，2024 年 WhereToEat Russia 评选中位列第 8，2023 年 WhereToEat Moscow 评选中位列第 6，2023 年 WhereToEat Russia 评选中跻身俄罗斯最佳餐厅前 20 名，2022 年 WhereToEat Moscow 评选中位列第 7）。他是 Stanfood 学院、Novikov Space 烹饪学校、国际厨师论坛“ЗАВТРАк ШЕФА”以及 Gastreet 美食节的演讲嘉宾。

2024 年，德米特里荣获“行业最佳 2024·餐饮棕榈枝奖”中“年度主厨”奖项。

德米特里出生于并成长于奔萨，在那里接受了烹饪教育并获得了餐饮行业的首次工作经验。2013 年，他迁居圣彼得堡，以获取新的专业经验。他曾与伊戈尔·佐林在"ZimaLeTo"和"Una"项目中担任副主厨。

2016 年，德米特里进入德米特里·布利诺夫旗下的 TARTARBAR 餐厅进行实习，实习期间获得了工作邀请。入职半年后，他晋升为副主厨。正如德米特里本人所说：“我在‘Tartarbar'接受了最强大的培训，从此以全新的视角审视自己的职业以及餐厅的整体运作。德米特里·布利诺夫拥有非凡的活力、对技艺的特别态度、厨房管理井井有条，所有风味都打磨到极致，秩序完美无缺。”

2019 年，德米特里收到邀请，出任位于圣彼得堡市中心的新餐厅 All Seasons 的主厨。该餐厅的概念是每季更换菜单，这意味着致力于最大限度地使用本地食材、精选优质新供应商，并持续探索创意、食谱与灵感，因为在餐厅每日运营的状态下，仅用三个月时间开发新菜单是一项极具挑战的任务。在 All Seasons 工作期间，德米特里实现了自我价值，进一步释放了自己的潜力。

2021 年夏季，德米特里重返 Duoband，并于同年冬季前往斯德哥尔摩的 Frantzen 餐厅（米其林三星）进行为期两个月的实习。回国后，他出任由德米特里·布利诺夫与弗拉基米尔·佩尔列尔曼联合创办的 Sage 餐厅主厨。这是一家主厨个人风格的餐厅，处处体现智慧与理念自觉，践行极简主义，从室内设计细节到菜品制作均经过深思熟虑。在厨房中，德米特里将个人创意付诸实践，偏爱“鲜活”菜单，并随食材季节更替而定期更新。

德米特里常对蔬菜、菌菇和根茎类食材进行创新实验，并以最少的配料传递菜肴的核心理念。其菜单开发及季节性菜品引入基于自觉意识与简洁搭配。与农户及生态产品的合作彰显其个性化服务。德米特里·戈莱宁推出的素菜菜单，仅用简单食材经主厨精心烹制至完美境界，多年来持续令宾客惊喜不已。

在德米特里看来，主厨是一位以双手为工具的工匠。他不仅负责创意构思与厨房管理，还亲自参与餐厅运营的全过程。对德米特里而言，最大的奖赏是看到餐厅座无虚席，而最喜爱的活动则是观察新老宾客的反应。