Yama.

Le chef Koichi Katsumata consacre tout son talent à la sélection de ses fruits, qu'il récolte auprès de producteurs situés dans toute le Japon. Les saveurs varient selon les saisons et peuvent inclure des agrumes, des mangues, des pêches, des figues et des châtaignes. Chaque plat offre des variations en termes de parfum, de texture et de température, et intègre également des légumes. Le chef est né dans la préfecture de Yamanashi, au pied du majestueux mont Fuji, d'où le nom de l'établissement (yama signifie « montagne »). Yama démontre que, comme les îles japonaises, riches en montagnes et vallées, la douceur pure peut prendre de nombreuses formes.