Sushi Matsuura.

Le chef était poissonnier avant de se consacrer à l'art de la confection des sushis. Chaque pièce de sushi qu'il prépare est une expression de gratitude envers les pêcheurs et les grossistes. Le repas commence avec des negitoromaki (rouleaux de sushis au thon et aux oignons verts) servis directement par le personnel. L'association de rouleaux de foie de baudroie et de kanpyo (courge séchée) avec un kijoshu doux et corsé est inspirée de la façon dont le foie gras se marie si bien avec les vins pourris par le botrytis. Le menu dégustation "omakase" est merveilleusement satisfaisant grâce à sa généreuse sélection de plats. À cela s'ajoutent les trois éléments essentiels d'un bon service : l'attention, la réactivité et les sourires. Il n'est donc pas étonnant que les réservations soient difficiles à obtenir.