Tonkatsu Nanaido

Enfant, le chef recevait parfois du tonkatsu comme une gâterie spéciale. Ce souvenir heureux l'a inspiré pour ouvrir ce restaurant de tonkatsu. Insistant sur la qualité de la viande, il n'utilise que du porc de marques reconnues. La combinaison de chapelure épaisse et de friture dans un saindoux relativement froid donne une panure croustillante et une viande tendre et savoureuse. Le riz est cuit dans des pots en terre, puis transféré dans des récipients ronds en bois, ce qui rehausse sa douceur tout en préservant sa texture moelleuse. En tant que chef également d'un restaurant de yakitori, il est particulièrement fier de ses escalopes de poulet.