Tompachitei

Cet établissement très prisé se trouve dans une ruelle près d'Ameya-Yokocho. Le chef, troisième génération de la famille qui tient le restaurant, a grandi dans ce quartier d'Ueno, mais a perfectionné ses compétences en Europe. Les "tonkatsu" (côtes de porc panées et frites) proposés ici sont principalement des escalopes de filet de porc. Utilisant ses connaissances des techniques occidentales, le chef fait frire de grosses tranches de porc dans un saindoux relativement froid, à feu doux. Une variété de condiments est proposée : sel de mer, sauce Worcestershire, sauce "tonkatsu" et sauce soja, ce qui permet de comparer les saveurs. Préparez-vous à faire la queue avant d'entrer.