Sugita

« Le tonkatsu est un plat pour tous », explique le chef, de deuxième génération, qui cherche à proposer une cuisine familière et réconfortante. Les casseroles en cuivre, polies jusqu'à briller, et les comptoirs en bois simple témoignent d'un esprit artisanal. Deux casseroles sont utilisées : l'une contient de l'huile chaude et l'autre de l'huile plus froide. Le filet de porc est débarrassé de son excès de gras et pané finement. Le tonkatsu est le plat principal, c'est pourquoi aucune viande n'est ajoutée à la soupe miso au porc. Pendant que le chef travaille, une photo de son père en tenue de cuisine veille sur lui.