Nabeno-Ism

Le noir, le blanc et l'orange constituent la tricolore du "Watanabe-isme". Le noir représente une foi incorruptible ; le blanc, la liberté de prendre n'importe quelle couleur ; et l'orange, la flamme maîtrisée par le chef. Ici, on propose une fusion des cultures culinaires française et de l'époque Edo. Le sobagaki est émulsionné en utilisant des techniques françaises ; les éléments japonais locaux comprennent le kaminari-okoshi, une galette de riz gluant grillée et aromatisée, et le monaka, une pâtisserie à base de pâte de haricots azuki prise entre deux wafers croustillants. Le Watanabe-isme a des racines profondes dans les quartiers d'Asakusa et de Komagata.