Tilda

Un bistrot moderne proposant une cuisine urbaine inspirée des traditions asiatiques et scandinaves.

Concepteurs : Valery Abel et Nikita Alexandrov. Moscou.

Tilda est un restaurant intime de 30 couverts, offrant une cuisine originale et un design épuré, niché dans une ruelle calme près des étangs Patriarches. Les propriétaires, Valery Abel et Nikita Alexandrov, incarnent depuis 2017 le concept "friends & family". En entrant chez "Tilda", on a l'impression de rentrer chez de vieux amis : l'équipe du restaurant accueille chaque client avec une sincère affection et se donne tout le possible pour que les convives se sentent à l'aise et choyés. Au fil des années, ce projet a non seulement conquis le cœur de nombreux clients, mais a également reçu de nombreuses distinctions et récompenses : le guide Michelin de Moscou dans la catégorie "Bib Gourmand" en 2022, le guide Louis Vuitton City Guide 2021 (Moscou), le prix "Meilleure carte des vins" des Russian Wine Awards en 2018 et 2020, et le titre de "Meilleur endroit pour le petit-déjeuner" décerné par "The City" en 2022.

Le chef cuisinier Alexander Rousakov (anciennement chez "Mari Vanna", "Pekarnia Michel", YURA) met en avant chez Tilda sa vision de la "comfort food", en combinant des ingrédients simples et familiers avec des techniques sophistiquées. Ainsi, le saumon est préparé à basse température, en cuisson sous vide à 42 degrés ; le ratatouille est accompagné d'un pesto provençal et d'une mousse de parmesan ; les pâtes sont faites maison, à partir de blé dur et enrichies de jaunes d'œufs de poulet. Les joues de bœuf sont mijotées dans du vin rouge avec des herbes aromatiques, tandis que la courge est rôtie au miel et à la sauce soja. Le chef réalise également les desserts, comme le "toffy cake", un pudding aux figues cuit, imbibé d'une crème caramel et d'une crème fouettée légère à la confiture de lait.

Nikita Alexandrov, l'un des propriétaires et sommelier, est responsable de la carte des vins, qui comprend une collection impressionnante de vins biodynamiques et naturels, ainsi que des étiquettes classiques, offrant un choix pour tous les goûts et toutes les occasions. Une particularité de l'établissement est sa sélection de plus de 35 vins au verre, dont du champagne à un prix exceptionnel.

Les cocktails signatures, créés par le chef barman Alexander Merkov (anciennement chez "Manon", Mercedes Bar, Duхless, 15 Kitchen + Bar), sont une raison supplémentaire pour de nombreux clients de venir chez "Tilda". Sasha ne crée pas seulement des cocktails et des infusions maison, mais aussi les ingrédients qui les composent, qu'il récolte lui-même, en respectant les saisons. Par exemple, le cocktail "Asian", à base de gin, de lys et de citronnelle, est un hommage à l'Asie, qui a tant apporté à l'Europe. Le "Lemon French", à base de vin pétillant, de citron et de mûre, a été créé en l'honneur d'une très belle femme, tandis que le "Lakalila", à base de cordial de groseille, est né d'une blague. Il est intéressant de noter que, au cours de ses 16 années d'expérience, le chef barman a non seulement travaillé derrière les bars de projets clés à Moscou, mais a également acquis une expérience en cuisine dans des restaurants tels que Pinch et Glenuill, ce qui lui permet de connaître très bien les produits.

Depuis l'automne 2017, Tilda continue d'être un lieu unique et chaleureux, où chaque employé est à la fois un professionnel de son métier, un guide dans le monde de la gastronomie et du plaisir, un ami, un confident et simplement une bonne compagnie.