Kazmin PavelProfil communautaire

Je suis né à Voronej, mais à l'âge de 8 ans, j'ai déménagé avec ma famille à Moscou. Grâce à une série de circonstances favorables, j'ai passé chaque été dans les environs de Paris. C'est là que mon amour pour la gastronomie a commencé. La France a fait son œuvre et m'a donné le goût de la bonne cuisine. J'ai été assez indépendant depuis mon enfance et j'aimais cuisiner moi-même. J'essayais toujours de surprendre ma mère avec de "nouvelles recettes", et une fois, j'ai failli incendier tout l'appartement (c'était ma première expérience avec les galettes de pommes de terre). Je puisis mes recettes dans des livres, regardais des émissions culinaires et observais ma grand-mère, qui nous aidait à la maison en France. Cette grand-mère française savait vraiment apprécier la bonne cuisine. Maintenant, je regrette de ne pas avoir passé plus de temps avec elle. Après une longue période de travail dans le secteur des ventes, où je ne recevais qu'un bon salaire, j'ai décidé de tout quitter et de me lancer dans la cuisine, pour réaliser mes rêves d'enfant. J'ai eu beaucoup de chance, j'ai immédiatement trouvé un excellent professeur, Glen Ballis, qui m'a beaucoup appris. Tout a commencé au restaurant Honest, où, pendant les deux premières semaines, je me suis contenté de couper du pain et de trier les herbes. Ma carrière de cuisinier aurait dû s'arrêter là, car c'était très difficile sur le plan moral. De plus, la situation financière était loin d'être attrayante, mais je me suis ressaisi et j'ai continué. Au cours des 6 années suivantes, en plus du restaurant Honest, j'ai travaillé chez Moments et Cork, dans différents postes. C'était toujours passionnant, mais aussi très difficile, mais cela ne m'a pas empêché de penser que je devais ouvrir mon propre établissement à Moscou. C'est ainsi que Tilda est née. Aujourd'hui, je suis chef cuisinier et co-propriétaire de Tilda, et je conseille parfois d'autres établissements qui me sont chers. Mon prochain objectif est de retourner là où mon amour pour la cuisine a commencé et d'ouvrir un petit restaurant là-bas. Je veux cultiver mes propres herbes, faire mon propre pain et collaborer avec des producteurs de vin locaux.