Teuchisoba Jiyusan

"Jiyusan" est une boutique située dans la rue Mejiro. Le nom est un jeu de mots sur l'ancien nom de cette rue, "Jusanken-dori". Les nouilles soba "seiro", extrêmement fines et faites uniquement à partir de sarrasin, sont servies sur un plateau en osier et offrent une expérience agréable. Les nouilles soba "inaka" sont moulues à la pierre à la main, grain par grain, à l'aide d'un pilon et d'un mortier, ce qui leur confère une saveur riche et profonde. Les amuse-gueules, préparés avec soin en utilisant des techniques que le chef a acquises pendant son apprentissage, donnent le ton : on peut y trouver, par exemple, des crevettes marinées au miso et grillées, ou un filet de hareng mijoté lentement sur plusieurs jours.