Matsunozushi

Les différents types de sushis, présentés dans une vitrine en verre, dégagent une atmosphère typique de l'époque Showa. C'est un restaurant de sushi à l'ancienne, et c'est ainsi que le chef aime travailler. Le chef prépare et sert lui-même les sushis, proposant des menus dégustation "omakase" ainsi qu'une carte variée. Le thon est mariné dans de la sauce soja, l'anguille est enrobée d'une sauce épaisse et sucrée, et les œufs sont servis "kurakake", c'est-à-dire disposés en couches pour former une sorte de gâteau, qui est ensuite coupé et servi sur une petite portion de riz vinaigré. Le caractère utilisé pour écrire "sushi" combine les caractères signifiant "poisson" et "délicieux". La recherche d'une authenticité à la manière d'Edo exprime mieux que tous les mots la fierté du chef envers son art.