Mejiro Zorome

Les anguilles sont préparées, embrochées et grillées sur du charbon de haute qualité. Les clients assis au comptoir peuvent observer toutes les étapes de la préparation. Les anguilles restent vivantes dans des réservoirs d'eau purifiée jusqu'au moment où elles sont préparées, puis trempées trois fois dans une sauce avant d'être grillées selon la méthode Edo. La sauce est utilisée avec parcimonie, afin de laisser le goût du poisson s'exprimer pleinement. Le riz est cuit légèrement ferme, et le poivre sansho fraîchement moulu apporte une touche distinctive. La maîtrise se manifeste dans le bref temps de cuisson à la vapeur et l'utilisation limitée de la sauce.