Soba Osame.

Fidèle à sa conviction de collaborer étroitement avec les producteurs alimentaires, le chef se consacre entièrement à ses nouilles de sarrasin "juwari" de 100 %. Il n'utilise que des ingrédients originaires du Japon, afin de transmettre le charme des nouilles traditionnelles. Selon l'origine de ses ingrédients, ses nouilles peuvent être servies sur un plateau en osier et peuvent être soit grossièrement moulues, soit moulues avec les enveloppes incluses. Sa curiosité constante l'amène à vérifier chaque jour la qualité de ses nouilles, ajustant leur épaisseur et leur température de service en fonction de leurs caractéristiques. Son travail acharné élève les nouilles à un niveau supérieur, ce que confirment ses nombreux clients fidèles.