Tenoshima.

Tenoshima tire son nom de l'île de Teshima, où est né le père du chef. Tout en mettant ses compétences à profit en cuisine, il reste attentif aux ingrédients et aux techniques profondément ancrés dans cette île. Le Nyumen, une soupe de nouilles savoureuse, est préparée avec un bouillon de sardines séchées, offrant ainsi une saveur familière qui rappelle le pays natal. L'utilisation d'espèces de poissons moins courantes contribue à la durabilité et au maintien des moyens de subsistance des pêcheurs. Le Bozushi reflète l'expérience du chef acquise chez Kikunoi, à Kyoto. Fort de l'expertise du chef, Tenoshima élargit les horizons de la cuisine japonaise.