itsuka

Avec un nom qui reflète le désir de valoriser les ingrédients, les producteurs et l'art culinaire de la cuisine chinoise, « itsuka » incarne un esprit de soin et de respect. Les plats classiques chinois sont préparés avec attention en utilisant des ingrédients japonais. L'assortiment d'entrées propose un mélange de produits terrestres et marins, rehaussé par une sauce doubanjiang et une sauce mala maison, créant ainsi un équilibre subtil entre des saveurs audacieuses et délicates. La cuisine du Sichuan est guidée par la philosophie de « un plat, un caractère » et « pour cent plats, cent saveurs », tandis que la cuisine taïwanaise se distingue par sa capacité à révéler la profondeur naturelle de ses ingrédients. Fort de son expérience avec ces deux traditions, le chef propose un menu fixe qui dévoile un voyage culinaire personnel.