TEN-MASA

Les parents du chef tenaient une boutique de tempura, et il a suivi leurs traces culinaires. Après avoir appris les techniques auprès de son père, il a enrichi ses plats avec des éléments provenant d'autres traditions japonaises afin de créer des couleurs et évoquer des saisons que le tempura seul ne peut exprimer. Le chef appelle ce menu "Ten-Masa Kaiseki", qui trouve un équilibre entre le tempura et le kaiseki. Les plats sont servis dans le style des amuse-gueules, des soupes ou des sashimis, tandis que le tempura est préparé et servi une pièce à la fois. Une touche d'élégance : des haïkus écrits par le chef ornent le menu.