Higashiyama Muku

« Muku » signifie « immaculé, innocent, pur ». Le blanc omniprésent de la décoration intérieure et l'accent mis sur les saveurs naturelles des ingrédients sont des caractéristiques de l'approche de Tatsuki Mishima. Dans sa région natale de Shimane, le chef a travaillé dans une poissonnerie pour apprendre tout sur le poisson. Il se fournit désormais en crabes, en abalone et en poissons roses auprès de cette même boutique, ce qui renforce les liens entre les deux. Le takikomi-gohan (un plat de riz assaisonné à la sauce soja et cuit avec divers ingrédients) est suivi de nouilles somen ou d'un curry pour affiner le palais. Une tradition préservée, mais avec une touche de fantaisie.